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Cookaround

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Focaccia genovese

La focaccia genovese, chiamata "fügassa" in dialetto ligure, è un lievitato salato tipico della cucina ligure, in particolare di Genova e dintorni. La focaccia genovese si distingue per la sua consistenza morbida e saporita, la superficie dorata e ricca di alveoli, e l'inconfondibile profumo di olio d'oliva.

La focaccia genovese ha solitamente una forma rettangolare o ovale, con un'altezza di circa 1-2 cm. La sua superficie è caratterizzata da una serie di buchi profondi creati con le dita, che servono a distribuire uniformemente l'olio durante la cottura. L'impasto è a base di farina di grano duro e farina di grano tenero, lievito di birra, acqua, sale e olio d'oliva.

Nonostante il risultato finale degno del miglior fornaio di Genova, la focaccia genovese è sorprendentemente facile da preparare anche in casa. Cucinare questa ricetta non richiede abilità culinarie particolari, solo un po' di pazienza e i giusti ingredienti. 

Insomma, cosa aspetti? Mettiti all'opera e prepara la tua focaccia genovese! Non te ne pentirai.

Focaccia genovese

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Note: 3 ore di riposo

    Ingredienti per l'impasto della focaccia genovese

  • Farina Manitoba 400 gr
  • Acqua 220 ml
  • Lievito di birra fresco o 3 gr fresco - 6 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 30 ml
  • Sale 7 gr
  • Ingredienti per la salamoia

  • Acqua 30 ml
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 20 ml
  • Sale 2 gr
  • Attrezzature

  • Spianatoia / Teglia

Come si fa la focaccia genovese

  • 1

    Nella ciotola della planetaria versa la farina e il lievito. Inizia a versare l'acqua poca alla volta, e nel frattempo comincia ad impastare.

    Focaccia genovese Focaccia genovese
  • 2

    Aumenta mano a mano la velocità dell'impastatrice, e non appena l'impasto sarà sodo e omogeneo, unisci l'olio e il sale.

    Focaccia genovese Focaccia genovese
  • 3

    Impasta energicamente fino al completo assorbimento degli ingredienti.

    Lascia l'impasto della focaccia genovese all'interno della ciotola della planetaria, coprilo con un canovaccio o con la pellicola per alimenti e lascialo lievitare per almeno 2 ore in un posto caldo privo di correnti d'aria.

    Focaccia genovese Focaccia genovese
  • 4

    Terminato il tempo di riposo, prendi l'impasto e trasferiscilo all'interno di una teglia unta con olio extravergine d'oliva.

    Focaccia genovese Focaccia genovese
  • 5

    Stendi l'impasto con le mani, in modo da ricoprire l'intera superficie. Se l'impasto si ritira, non preoccuparti, ti basterà lasciarlo riposare per una decina di minuti e potrai stenderlo nuovamente.

    Copri l'impasto con la pellicola da cucina, e lascialo nuovamente lievitare per un'ora, al termine della quale praticherai i classici "buchi" con i polpastrelli delle dita su tutta la superficie.

    Prepara la salamoia versando l'acqua, l'olio e il sale in una ciotola. Mescola energicamente e distribuisci l'emulsione su tutta la focaccia.

    Focaccia genovese Focaccia genovese
  • 6

    Inforna la focaccia in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti. Non appena sarà cotta, e ancora calda, lucidala con altro olio. Questa operazione la manterrà morbida e con il classico profumo e aspetto della focaccia genovese.

Conservazione

  • Conserva la focaccia genovese in un sacchetto di carta per pane fino ad una settimana.

Consiglio

  • Quando la focaccia comincerà ad essere dura, non buttarla. Tagliala a striscioline, insaporiscila con erbe aromatiche, pepe o peperoncino e tostala in forno a 200°C per 5/10 minuti. Perfetta per l’aperitivo o come crostini minestre e vellutate.

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