La focaccia pugliese di patate è una delle ricette più amate della Puglia, grazie alla sua consistenza soffice e al sapore unico dell’impasto arricchito con patate. Perfetta per ogni occasione, è facile da preparare e ancora più facile da gustare.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 6 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 30 min
- Cottura 20 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti molto facile
- Note: + 4 ore di riposo
- Acqua 120 ml
- Farina Manitoba 100 gr
- Lievito di birra fresco (o 3 gr di lievito di birra secco) - 6 gr
- Patate 150 gr
- Acqua 120 ml
- Farina Manitoba 100 gr
- Farina 00 100 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 20 ml
- Sale 5 gr
- Pomodorini ciliegino 100 gr
- Olive nere denocciolate 20 gr
- Origano essiccato q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 15 ml
- Ciotole / Impastatrice / Teglia
Ingredienti per il lievitino
Ingredienti per l'impasto
Ingredienti per farcire
Attrezzature
Come fare la focaccia pugliese di patate
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1
Per cucinare in casa la tua focaccia pugliese di patate, inizia preparando il lievitino: metti in una ciotola la farina, il lievito fresco sbriciolato e l’acqua tiepida. Mescola con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e riponilo a riposare per almeno un’ora in un ambiente temperato e privo di correnti d'aria.
Nel frattempo lava le patate e mettile a bollire in una pentola piena d'acqua. Quando saranno morbide, schiacciale con uno schiacciapatate.
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2
Versa le due farine nella ciotola della planetaria, unisci il lievitino che avrà raddoppiato il suo volume, l’acqua e le patate schiacciate e completamente raffreddate.
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3
Inizia a impastare molto energicamente; quando l’impasto avrà preso consistenza unisci l’olio e il sale.
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4
Termina di impastare quando il composto avrà assunto un aspetto liscio e una consistenza omogenea. Copri la ciotola con pellicola per alimenti o con un canovaccio e lascialo lievitare per 2-3 ore.
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5
Versa l’impasto della focaccia pugliese di patate in una teglia rotonda del diametro di 24-26 cm ben unta. Stendilo con le mani e lascialo riposare. Intanto taglia a metà i pomodorini e condiscili con olio, sale e origano. Disponi i pomodorini conditi e le olive nere sulla superficie della focaccia. Ungi con altro olio e insaporisci con origano.
Inforna la focaccia pugliese di patate in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, la superficie dovrà risultare ben dorata. Sforna e lascia intiepidire prima di servire.
Focaccia Pugliese di Patate: La Ricetta Perfetta per un Impasto Soffice e Gustoso
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La focaccia pugliese di patate è una delle ricette più amate della tradizione pugliese, grazie al suo impasto soffice e leggermente umido che la rende unica. L’aggiunta delle patate lesse nell’impasto conferisce a questa focaccia una morbidezza e un sapore inconfondibili, rendendola perfetta da gustare da sola o come accompagnamento a salumi, formaggi e verdure. La sua superficie dorata e croccante, spesso arricchita con pomodorini, olive e un filo d’olio extravergine, la rende irresistibile al primo morso.
Ideale per un aperitivo, una cena informale o un pranzo all’aperto, la focaccia pugliese di patate è una vera e propria esplosione di gusto che rappresenta al meglio la cucina rustica e genuina del sud Italia. Prepararla è semplice e il risultato conquisterà tutti!
Come si conserva la focaccia pugliese di patate
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La focaccia pugliese di patate si conserva perfettamente a temperatura ambiente per 1-2 giorni, coperta con un canovaccio pulito per mantenere la sua morbidezza. Se desideri prolungarne la conservazione, puoi riporla in frigorifero per 3-4 giorni, riscaldandola brevemente in forno o in una padella prima di servirla per farla tornare fragrante.
In alternativa, puoi congelare la focaccia una volta cotta: basta tagliarla in porzioni, avvolgerla in pellicola trasparente, o carta forno, e conservarla in un sacchetto per freezer. Quando sei pronto a consumarla, scongela la focaccia a temperatura ambiente e riscaldala nel forno per qualche minuto.
Consigli per ridurre lo spreco alimentare
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Per evitare sprechi, puoi utilizzare le patate lesse avanzate dall'insalata di patate o dagli gnocchi per preparare l'impasto della focaccia pugliese di patate. Se avanza della focaccia, puoi trasformarla in crostini croccanti da servire con zuppe o insalate: basta tagliare la focaccia a cubetti, tostarla in forno e conservarla in un contenitore ermetico.
Un'altra idea è usare la focaccia avanzata per creare panini gourmet con verdure grigliate, salumi o formaggi, riducendo lo spreco alimentare in modo creativo.
