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Pane, pizze e lievitati

Cookaround

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Focaccia pugliese di patate

Oggi parliamo di focaccia pugliese di patate, un caposaldo della tradizione gastronomica pugliese facile da riprodurre in casa ogni volta che se ne ha voglia. Il soffice impasto di questa ricetta viene arricchito con le patate lesse schiacciate che conferiscono una nota umida e ancora più saporita rispetto alla versione della focaccia pugliese senza patate

Prova la nostra ricetta con passo passo fotografico per portare in tavola, cucinata con le tue mani, una buonissima focaccia pugliese di patate, servila per una cena veloce o anche solo per merenda quando hai voglia di qualcosa di sostanzioso!

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Focaccia pugliese di patate

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Note: + 4 ore di riposo

    Per il lievitino

  • Acqua 120 ml
  • Farina Manitoba 100 gr
  • Lievito di birra fresco (o 3 gr di lievito di birra secco) - 6 gr
  • Per l'impasto

  • Patate 150 gr
  • Acqua 120 ml
  • Farina Manitoba 100 gr
  • Farina 00 100 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 20 ml
  • Sale 5 gr
  • Per condire

  • Pomodorini ciliegino 100 gr
  • Olive nere denocciolate 20 gr
  • Origano essiccato q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 15 ml

Preparazione

  • 1

    Per cucinare in casa la tua focaccia pugliese di patate, inizia preparando il lievitino: metti in una ciotola la farina, il lievito fresco sbriciolato e l’acqua tiepida. Mescola con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e riponilo a riposare per almeno un’ora in un ambiente temperato e privo di correnti d'aria.

    Nel frattempo lava le patate e mettile a bollire in una pentola piena d'acqua. Quando saranno morbide, schiacciale con uno schiacciapatate.

    Focaccia pugliese di patate Focaccia pugliese di patate
  • 2

    Versa le due farine nella ciotola della planetaria, unisci il lievitino che avrà raddoppiato il suo volume, l’acqua e le patate schiacciate e completamente raffreddate.

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  • 3

    Inizia a impastare molto energicamente; quando l’impasto avrà preso consistenza unisci l’olio e il sale.

    Focaccia pugliese di patate Focaccia pugliese di patate
  • 4

    Termina di impastare quando il composto avrà assunto un aspetto liscio e una consistenza omogenea. Copri la ciotola con pellicola per alimenti o con un canovaccio e lascialo lievitare per 2-3 ore.

    Focaccia pugliese di patate Focaccia pugliese di patate
  • 5

    Versa l’impasto della focaccia pugliese di patate in una teglia rotonda del diametro di 24-26 cm ben unta. Stendilo con le mani e lascialo riposare. Intanto taglia a metà i pomodorini e condiscili con olio, sale e origano. Disponi i pomodorini conditi e le olive nere sulla superficie della focaccia. Ungi con altro olio e insaporisci con origano.

    Inforna la focaccia pugliese di patate in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, la superficie dovrà risultare ben dorata. Sforna e lascia intiepidire prima di servire.

    Focaccia pugliese di patate Focaccia pugliese di patate

Conservazione

  • Conserva la focaccia pugliese di patate in un sacchetto di carta per il pane fino a 3 giorni.

    Si può congelare l’impasto previa cottura. Quando andrai a cuocerlo, lascialo prima scongelare e poi acclimatare prima di infornarlo.

Consiglio

  • Puoi aggiungere la farina di grano duro all’impasto utilizzando 100 grammi di farina 00, 50 grammi di Manitoba e 50 grammi di farina di grano duro.

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