Focaccia

Preparazione

• 1

  Per ottenere una buona focaccia dovrete dapprima dedicarvi all'impasto: mettete la farina nella ciotola dell'impastatrice dotata di gancio ad uncino.

  Sbriciolate il lievito di birra in una piccola ciotola, aggiungetevi il cucchiaino di zucchero e iniziate a mescolare. Via via che mescolate noterete che il lievito si scioglierà diventando praticamente liquido.

  

• 2

  Unite il lievito alla farina e aggiungete anche il latte e l'olio nelle quantità indicate. Iniziate ad azionare la macchina affinché i primi ingredienti possano iniziare ad amalgamarsi.

  

• 3

  Aggiungete, quindi, l'acqua facendola assorbire poca alla volta. L'impasto inizierà a formarsi.

  

• 4

  Trascorsi 2-3 minuti da quando avete azionato la macchina, aggiungete anche il sale e fate lavorare per altri 2-3 minuti.

  Noterete che l'impasto inizierà ad assumere una certa consistenza e inizierà ad attorcigliarsi attorno al gancio dell'impastatrice.

  Coprite con un canovaccio bagnato e mettete da parte a riposare per circa 15 minuti.

  

• 5

  Trascorso l'intervallo di tempo di riposo, riprendete l'impasto e fatelo lavorare in macchina per un minutino, giusto per conferirgli nuovamente forza. 

  Vedrete che l'impasto inizierà ad attorcigliarsi intorno al gancio, questo è un ottimo segno.

  Coprite nuovamente la ciotola e fate riposare per altri 15 minuti.

  

• 6

  Riprendete nuovamente l'impasto per l'ultima lavorazione in macchina, dovrete impastare per un altro minuto circa, quindi lavorate un pochino l'impasto a mano sul piano di lavoro leggermente infarinato.

  Riponete l'impasto nella ciotola e copritelo con la pellicola, foratela con un coltello e coprite con il solito canovaccio.

  A questo punto lasciate lievitare l'impasto fino al raddoppio che in estate potrebbe corrispondere a circa 1 ora di tempo ed in inverno qualcosa in più.

  

• 7

  Quando l'impasto sarà raddoppiato nel volume, preparate due teglie di 30x40 cm ed ungetele con un filo d'olio extravergine d'oliva.

  

• 8

  Dividete l'impasto nelle due teglie e iniziate ad allargarlo un pochino. Non vi riuscirà d'allargarlo completamente da subito perchè l'impasto si ritirerà ogni qual volta cercherete di allargarlo.

  Per ovviare a questo antipatico effetto della pasta lievitata, dovrete farla riposare in teglia per 10-15 minuti, quindi potrete tornare a stenderla, questa volta vedrete che sarà molto più semplice.

  

• 9

  Ora è il momento di condire la focaccia e anche qui esistono delle varianti. Noi abbiamo condito una teglia a mo' di focaccia genovese con una miscela di olio e acqua e l'altra teglia semplicemente con un filo d'olio, sale in fiocchi e pepe.

  

• 10

  Per la cottura avrete scaldato il forno statico a 250°C.

  Dovrete cuocere entrambe le focacce per 15 minuti, controllate comunque sempre il fondo delle focacce, se sarà ben dorato allora saranno ponte.

  

Consiglio

• Posso utilizzare una farina alternativa, per esempio quella integrale?

  Si, certo, è possibile utilizzare una farina alternativa, attenzione però alla quantità d'acqua da aggiungere, le farine assorbono l'acqua in modo diverso l'una dall'altra.

  A che temperatura è meglio fare lievitare l'impasto?

  La temperatura ideale è intorno ai 28°C ma già 25° è sufficiente per un'ottima lievitazione.

  Ho trovato scritto spesso che l'impasto deve "incordarsi", cosa vuol dire?

  Questo termine viene utilizzato per indicare quando l'impasto inizia a prendere forza e ad attorcigliarsi intorno al gancio dell'impastatrice.