Il fondo di scampi costituisce una base fondamentale per realizzare dei primi piatti con sugo di scampi o crostacei davvero strepitosi.

Chi di voi non ha un amico che almeno una volta abbia pronunciato le seguenti parole: il meglio degli scampi sta nella testa!

E non aveva tutti i torti! Il senso del fondo di scampi è proprio questo, riuscire ad estrarre dal carapace e dalle teste dei crostacei tutto il sapore per poterlo utilizzare e trasferire nel sugo o nell'intingolo a base di pesce che volete realizzare.

Dosi per 1 pezzi
Difficoltà bassa
Preparazione 15 min
Cottura 40 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media

Scampi di teste e carapaci - 1 kg
Cipollotti fresco - 1
Scalogno 1
Sedano 1 costa
Spicchio di aglio 1
Passata di pomodoro 100 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.

1
Come prima cosa sgusciate gli scampi ricavandone la testa e i carapaci.

2
Fate scaldare l'olio extravergine d'oliva in un tegame e aggiungete le teste ed i gusci che dovrete far rosolare.

3
Per estrarre tutto il sapore dalle teste, prendete uno schiacciapatate e schiacciatele.

4
Nel frattempo pulite e tagliate grossolanamente le verdure.

5
Aggiungete un litro d'acqua al tegame, unite anche le verdure, la passata di pomodoro e mescolate.

6
Fate cuocere e ridurre il fondo di scampi a tegame coperto. Dovrete ottenere un liquido leggermente denso e dal colore aranciato.

7
Appena prima di spegnere il fuoco, schiacciate nuovamente le teste ed i gusci con lo schiaccipatate per estrarne possibilmente ancora più sapore.

Filtrate bene il fondo ed utilizzatelo immediatamente oppure potrete anche congelarlo per averne sempre a disposizione.