Il fondo di scampi costituisce una base fondamentale per realizzare dei primi piatti con sugo di scampi o crostacei davvero strepitosi.
Chi di voi non ha un amico che almeno una volta abbia pronunciato le seguenti parole: il meglio degli scampi sta nella testa!
E non aveva tutti i torti! Il senso del fondo di scampi è proprio questo, riuscire ad estrarre dal carapace e dalle teste dei crostacei tutto il sapore per poterlo utilizzare e trasferire nel sugo o nell'intingolo a base di pesce che volete realizzare.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 1 pezzi
- Difficoltà bassa
- Preparazione 15 min
- Cottura 40 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Scampi di teste e carapaci - 1 kg
- Cipollotti fresco - 1
- Scalogno 1
- Sedano 1 costa
- Spicchio di aglio 1
- Passata di pomodoro 100 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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1
Come prima cosa sgusciate gli scampi ricavandone la testa e i carapaci.
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2
Fate scaldare l'olio extravergine d'oliva in un tegame e aggiungete le teste ed i gusci che dovrete far rosolare.
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3
Per estrarre tutto il sapore dalle teste, prendete uno schiacciapatate e schiacciatele.
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4
Nel frattempo pulite e tagliate grossolanamente le verdure.
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5
Aggiungete un litro d'acqua al tegame, unite anche le verdure, la passata di pomodoro e mescolate.
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6
Fate cuocere e ridurre il fondo di scampi a tegame coperto. Dovrete ottenere un liquido leggermente denso e dal colore aranciato.
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7
Appena prima di spegnere il fuoco, schiacciate nuovamente le teste ed i gusci con lo schiaccipatate per estrarne possibilmente ancora più sapore.
Filtrate bene il fondo ed utilizzatelo immediatamente oppure potrete anche congelarlo per averne sempre a disposizione.