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Gateau di patate

Il gateau di patate è uno dei piatti più amati della cucina napoletana, conosciuto anche come gattò di patate, è una ricetta che conquista grazie alla sua consistenza morbida e croccante, il suo sapore ricco e delicato, e la sua versatilità. Si tratta di uno sformato di patate arricchito con formaggi, salumi e uova, che si può personalizzare anche con verdure o altri insaccati.

Segui la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per cucinare in casa con le tue mani un buonissimo gateau di patate.

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Gateau di patate

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 30 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Note: + 30 minuti per la cottura delle patate
  • Patate 1 kg
  • Prosciutto cotto 150 gr
  • Parmigiano Reggiano 50 gr
  • Uova 3
  • Mozzarella grande - 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Burro q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero facoltativo - q.b.
  • Noce moscata facoltativo - q.b.

Preparazione

  • 1

    Per preparare il Gateau di patate per prima cosa metti a bollire le patate in una pentola capiente con abbondante acqua. Quando le patate saranno cotte, infilzale con una forchetta e se la forchetta affonda senza problemi di resistenza vuol dire che sono cotte, mettile nello schiacciapatate, intere con la buccia e spremile, la buccia rimarrà nello schiacciapatate e la purea in una ciotola che avrai sistemato sotto.

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  • 2

     

    Condisci le patate schiacciate con il sale, il parmigiano e le uova.

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  • 3

    Mescola il composto con un cucchiaio e aggiungi all'impasto di patate anche i cubetti di prosciutto cotto e la mozzarella tagliata a pezzetti.

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  • 4

    Mescola ancora per compattare e versa il composto dello sformato di patate in una pirofila imburrata e cosparsa con del pane grattugiato.

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  • 5

    Livella, aggiungi in superficie altro pangrattato, del prosciutto a dadini e qualche pezzetto di burro. Cuoci il Gateau di patate in forno statico a 200°C per circa 35 minuti, o fino a quando si sarà formata una deliziosa crosticina dorata in superficie.

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Domande e risposte

Posso aggiungere al gateau di patate altri salumi o formaggi?

Certo che sì, il gateau originale prevede l'uso della provola e del salame napoletano, noi l'abbiamo modificata per un sapore che possa andare incontro a più palati, ognuno potrà aggiungere ciò che più piace. L'unica attenzione è di non utilizzare formaggi troppo acquosi, inficerebbe il risultato. 

Le patate risultano grumose dopo averle schiacciate con lo schiacciapatate, cosa devo fare?

L'unica soluzione a questo punto è ripassarle con il passaverdura, in questo modo rimuoverai tutti i grumi. Probabilmente i grumi sono dovuti ad una patata che non si è cotta alla perfezione.
 

Posso preparare il gateau senza uova?

Si, lo puoi preparare, il risultato è sicuramente più leggero. L'uovo aiuta a far sì che il composto a base di patate si possa legare bene ma visto che non è una preparazione da sformare, puoi provare ad omettere il suo uso.

Come si lessano le patate?

Per ottenere delle patate cotte alla perfezione per realizzare un ottimo gateau dovrete immergerle in una pentola con dell'acqua fredda leggermente salata dopo averle sciacquate. Portate a bollore il tutto, quindi abbassate il fuoco e portate le patate a cottura, vi vorranno circa 40 minuti (dipende dalla grandezza delle patate). Per verificare il giusto grado di cottura dovrete punzecchiarle con una forchetta, se questa non incontra resistenza, le patate sono cotte. Cuocendo le patate con la buccia si eviterà che queste assorbano dell'acqua assumendo una consistenza acquosa
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