Preparazione

• 1

  Per preparare gli gnocchetti sardi salsiccia e asparagi partite dall'affettare sottilmente uno scalogno, trasferitelo in una padella con tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva e iniziate a far scaldare il tutto. Nel frattempo eliminate la parte finale degli asparagi e tagliateli a tocchetti non troppo spessi mentre lascerete intere le punte più delicate.

  Quando lo scalogno inizierà a soffriggere, unite gli asparagi e fateli cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti aggiungendo, se necessario, poca acqua o se ne avete a disposizione, poco brodo vegetale. Al termine della cottura gli asparagi dovranno risultare teneri.

• 2

  In un'altra padella fate scaldare altri tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva, aggiungete uno spicchio d'aglio e le salsiccie sbriciolate a mano. Lasciate cuocere le salsicce a fuoco vivace fino a che non siano completamente rosolate e dorate.

• 3

  Portate a bollore una pentola colma d'acqua, quindi salatela e tuffatevi gli gnocchetti sardi che dovranno cuocere al dente. Una volta cotti, scolate gli gnocchetti sardi e trasferiteli direttamente nella padella con la salsiccia dalla quale avrete tolto lo spicchio d'aglio. Non scolate completamente la pasta, l'acqua di cottura della pasta che cadrà in padella servirà a creare una deliziosa cremina.

• 4

  Unite anche gli asparagi e un altro po' dell'acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere il tutto per un paio di minuti affinché i sapori si amalgamino ben bene. Al termine della cottura, mantecate la pasta con un paio di manciate di parmigiano grattugiato e servite in tavola.