Gnocchi di patate con pesto di zucchine

Preparazione

• 1

  Per realizzare la ricetta degli gnocchi, lessate le patate con tutta la buccia e una volta cotte passatele allo schiacciapatate. La buccia rimarrà incastrata nello schiacciapatate, avrete in questo modo la purea di patate senza doverle sbucciare.

  

• 2

  Create una fontana con le patate schiacciate e nel centro mettete la farina, l'uovo ed il sale. Incorporate, via via gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

  

• 3

  Ora, prelevate un pezzo d'impasto e ricavatene una lungo serpentello che taglierete a tocchetti, questi saranno i vostri gnocchi.

  Per far si che gli gnocchi possano successivamente raccogliere meglio il sugo, praticate un incavo con il dito nel loro centro.

  Mettete gli gnocchi da parte su di un vassoio infarinato.

  

• 4

  Preparate, ora, il sugo: ricavate la buccia dalle zucchine con un pelapatate. Mettete la zucchina tagliata in 3 parti in una pentola colma d'acqua e lasciatela giungere a bollore.

   

  

• 5

  Riunite, invece, le bucce delle zucchine in un bicchiere con le mandorle, i pinoli, il basilcio e l'olio e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

  Dovrete ottenere un pesto, ovvero una salsa morbida, aggiungete del parmigiano per intensificare la sapidità e altro olio se avete bisogno di regolare la densità della salsa.

  

• 6

  Quando l'acqua con dentro le zucchine giunge a bollore, togliete le zucchine, salate adeguatamente e versate un filo d'olio.

  

• 7

  Tuffatevi gli gnocchi e lasciateli cuocere fino a che non affiorino in superficie, solo a quel punto prelevateli con una schiumarola.

  

• 8

  Trasferite il pesto in una ciotola capiente e metteteci sopra gli gnocchi appena scolati.

  

• 9

  Condite bene e servite, aggiungendo, se vi piace, qualche pinolo in superficie.

  

Consigli

• Posso preparare il pesto il giorno prima?

  Sì, puoi farlo, conservarlo in frigo e condire gli gnocchi al momento opportuno

  Quanto tempo posso conservare gli gnocchi?

  Puoi conservare gli gnocchi conditi, in un contenitore ermetico, per 24 ore, in frigorifero.

  Posso congelare il pesto?

  Sì certo!

  Non amo la consistenza degli gnocchi, posso utilizzare la ricetta con pasta normale?

  Sì puoi tranquillamente utilizzare la pasta che ti piace di più.

  Mi daresti altre ricette con gli gnocchi? Ne ho fatti tantissimi in più!

  Prova gli gnocchi alla sorrentina oppure gli gnocchi al salmone!