Lo gnocco fritto è una specialità tutta emiliana di cui esistono molte varianti, a seconda della città in cui ci si trova: nella zona di Ferrara si trovano i pinzini, per esempio, mentre nel reggiano si può assaggiare la versione con i ciccioli! Noi vi spieghiamo come preparare lo gnocco fritto senza strutto, un’alternativa altrettanto gustosa alla ricetta classica, realizzata con olio di semi. Per gustarlo al meglio è indispensabile servire lo gnocco fritto senza strutto appena fatto, accompagnandolo ovviamente con salumi e formaggi, proprio come vuole la tradizione!
Cercate un’alternativa alla frittura? Provate lo gnocco al forno oppure le tigelle, tipiche di Modena, perfette come antipasto.

Dosi & Ingredienti
- Dosi per 8 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 30 min
- Cottura 20 min
- Costo molto basso
- Note: 30 minuti di riposo dell'impasto
- Farina 0 500 gr
- Acqua 220 gr
- Olio di semi di girasole 50 ml
- Zucchero 1 pizzico
- Sale 1 cucchiaio da tè
- Lievito per torte salate 2 cucchiai da tè
- Olio per friggere 1 l
Preparazione
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1
In una terrina unite la farina setacciata, il sale e lo zucchero. Aggiungete anche il lievito per preparazioni salate e mescolate le polveri.
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2
Aggiungete l’acqua e iniziate a mescolare con un cucchiaio.
Unite anche l’olio e lavorate con le mani inizialmente dentro la ciotola.
Trasferite il composto sul piano da lavoro infarinato e impastate fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.
Coprite con un panno e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
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3
Trascorso il tempo di riposo stendete la pasta con il mattarello il più possibile sottile.
Tagliatela prima a strisce e poi a losanghe.
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4
Mettete a scaldare l’olio per la frittura. La temperatura sarà ottimale quando, mettendo uno stuzzicadenti nell’olio si formeranno delle bollicine.
Immergete poche losanghe per volta e giratele a metà cottura.
Scolate su carta assorbente e servite lo gnocco fritto senza strutto ben caldo.
Conservazione
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Le crescentine senza strutto una volta cotte vanno servite subito ben calde.
Si può mantenere l'impasto in frigorifero per un giorno, avvolto nella pellicola.
Consiglio
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La ricetta classica prevede lo strutto: potete utilizzarlo nella stessa quantità dell’olio. In alternativa potete utilizzare anche il burro, sempre nella stessa dose.