I Gougéres sono praticamente dei bignè, la differenza tra i bignè e i gourgéres è l'aggiunta in questi ultimi di formaggio che può essere groviera, emmental o comtè.

Ovviamente i gougères hanno origini francesi, più precisamente provengono dalla Borgogna ed in origine non venivano fatti con la pasta choux ma con uova, pangrattato e formaggio.

I gourgères sono perfetti per buffet o per accompagnare gli aperitivi. E se amate fare questo genere di preparazioni, vi consigliamo di provare a realizzare il Paris brest, favoloso!

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 10 min
Cottura 16 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Acqua 250 ml
Burro 100 gr
Farina 150 gr
Emmenthal 150 gr
Uova 5
Sale 1 pizzico
Zucchero 1 pizzico

1
Riunite in un pentolino l'acqua ed il burro, accendete il fuoco e lasciate che il burro si fonda completamente.

Aggiungete un pizzico di sale e uno di zucchero.

2
A questo punto, unite la farina, tutta in un colpo solo e mescolate fino ad ottenere un impasto sodo. Lasciate cuocere per 2-3 minuti affinchè l'impasto possa asciugarsi ulteriormente.

3
A questo punto, trasferite l'impasto ottenuto nella ciotola della planetaria e fate raffreddare con qualche giro di macchina dotata di gancio a foglia.

4
Quando la maggior parte del calore dell'impasto si sarà dissipato, iniziate ad aggiungere le uova, una alla volta, valutando se aggiungere o meno il quinto uovo in base alla consistenza dell'impasto.

La densità dell'impasto dovrà ricordare quella di una crema pasticcera piuttosto soda.

5
Aggiungete, infine, il formaggio grattugiato e fatelo amalgamare con un paio di giri di macchina.

6
Preparate una teglia con carta forno, oppure imburrandola leggermente o ancora foderandola con un tappetino in silicone.

Trasferite l'impasto in una sac à poche e formate i gougères delle dimensioni che preferite, noi abbiamo realizzato dei piccolissimi bignè adatti ad un buffet o ad un aperitivo.

Spennellateli con poco uovo e cospargeteli, se volete, con poco formaggio grattugiato.

7
Infornate a 200°C e lasciate cuocere per circa 16 minuti, verificate sempre il grado di doratura dei gougère.

Servite queste piccole delizie una volta fredde anche se sappiamo che non resisterete ad un assaggio a caldo!

Possono essere farciti?

Si puoi aprili a metà o praticare un buco sul fondo e riempirli con una crema salata a piacere.

Non sono venuti ben cotti come mai?

Ogni forno è a sé stante, riprova aumentando leggermente i minuti di cottura e usa la modalità ventilata.

Mi daresti altre idee per buffet?

Se navighi nel sito di cookaround, ne troverai tantissime, per il momento ti consiglio il rustico piccante con salsiccia e le rose di sfoglia al bacon