Il gulash ungherese è un secondo piatto molto saporito e gustoso a base di carme e verdure, ormai diffuso anche in tutta l'Europa centrale-orientale. Molto spesso si utilizza la carne bovina, ma ben si sposa anche con pollo e maiale. La prerogativa di questa pietanza è proprio nella consistenza molto tenera della carne, simile a uno spezzatino in umido, arricchito di carote e patate, nonchè dall'immancabile paprika dolce e semi di cumino, per una nota speziata inconfondibile.

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Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 30 min
Cottura 110 min
Costo medio

Spezzatino di manzo 800 gr
Farina q.b.
Brodo di manzo 1,5 ml
Burro 40 gr
Cipolla dorata 250 gr
Carote 350 gr
Patate gialle 500 gr
Pomodori da sugo tipo san marzano oppure ramati - 700 gr
Paprika dolce 2 cucchiai da tavola
Semi di cumino 1 cucchiaio da tè
Prezzemolo tritato fresco opzionale a fine cottura - q.b.

1
Per preparare il gulas sciogliere il burro in un tegame capiente, unire la cipolla affettata grossolanamente e lasciarla stufare a fuoco lento fino a renderla lucida, quindi unire la paprika dolce e i semi di cumino.

2
Mescolare bene con un cucchiaio di legno e aggiungere lo spezzatino infarinato, facendolo ben rosolare a fiamma medio alta per 2-3 minuti. Sfumare con un mestolo di brodo di manzo e mescolare ancora.

3
Versare il restante brodo, e unire dunque i pomodori da sugo tagliati a cubetti, le carote pulite a rondelle spesse e le patate pelate tagliate a cubotti. Se occorre aggiustare di sale fino.

4
Mescolare, coprire con un coperchio e portare il tutto a bollore, cuocendo il gulash per circa un’ora e mezza a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a renderlo ben tenero e poco brodoso, ma senza farlo asciugare troppo.

A fine cottura, se gradito, terminare con una spolverata di prezzemolo fresco.