Gyoza

Preparazione

• 1

  Per preparare la sfoglia, puoi procedere a mano in una semplice ciotola, o se preferisci puoi utilizzare una planetaria.

  Versa la farina in una ciotola, o nella planetaria, aggiungi il sale e l’acqua a temperatura ambiente, se impasti a mano, inizia a mescolare prima con un cucchiaio poi prosegui a mano.

  

• 2

  Ribalta l’impasto sul piano da lavoro e continua a lavorarlo per alcuni minuti, fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica. Copri l’impasto con una ciotola a campana e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 10 minuti.

  

• 3

  Metti la carne macinata in una ciotola, sgranala bene con i rebbi di una forchetta. Lava il cavolo cappuccio e affettalo, infine tritalo, fai la stessa cosa con il porro, infine riunisci tutto nella ciotola con la carne.

  

• 4

  Aggiusta di sale e pepe senza esagerare, perché poi aggiungerai anche la salsa di soia che è molto sapida, aggiungi anche lo zenzero secco o, se preferisci, grattugia un pezzetto di zenzero fresco. Non ti resta che aggiungere l’olio di sesamo, il sake e la salsa di soia, poi amalgama bene il tutto con un semplice cucchiaio.

   

  

• 5

  Riprendi il tuo impasto, allungalo ottenendo un cilindro, taglia delle piccole fettine con un tarocco o con un coltello affilato, poi prepara delle palline. Copri le palline preparate con della pellicola o con un canovaccio da cucina in modo che non secchino mentre prosegui fino ad ultimarle.

   

  

• 6

  Prendi un mattarello, meglio se piccolo e maneggevole, sarà più comodo. Stendi alcune palline partendo dal centro verso l’esterno e roteando il pezzetto di sfoglia in modo da ottenere un cerchio, dovrà risultare leggermente più spesso al centro e più sottile attorno.

  N.B. ti consiglio di non preparare troppi dischetti di sfoglia, meglio che ne prepari pochi alla volta in modo da non seccarsi.

  

• 7

  Metti un po’ di ripieno al centro di ogni dischetto di sfoglia preparato, piega in due parti in modo da ottenere una mezzaluna e pizzica la pasta con le dita come nelle foto fino a sigillare completamente il tuo raviolo.

   

  

• 8

  Completa così fino all'esaurimento di tutti gli ingredienti.

  

• 9

  Versa un filo di olio di semi su una padella antiaderente capiente, sistema i ravioli nella padella e cuocili per due o tre minuti a fiamma dolce, fino a doratura del fondo. Controlla il fondo dei ravioli, una volta dorato, aggiungi l’acqua, metti il coperchio e continua la cottura a fiamma dolce per altri 8 minuti circa, o comunque fino ad assorbimento dell’ acqua.

   

  

• 10

  Sistema i ravioli in un piatto da portata, aggiungi a piacere semi di sesamo.

  I gyoza sono pronti, non ti resta che servirli con salsa di soia e mi raccomando, non dimenticare le bacchette! 

   

  

Conservazione

• Per conservare i gyoza avanzati, ecco alcuni suggerimenti:

  1. Raffreddamento: prima di conservarli, lascia raffreddare i gyoza completamente a temperatura ambiente. Ciò evita che accumulino umidità durante la conservazione.
  2. Congelamento: disponi i gyoza su un vassoio rivestito di carta da forno in modo che non si attacchino tra loro e metti il vassoio nel freezer per circa un'ora. Successivamente, trasferisci i gyoza congelati in sacchetti per congelatore sigillabili o in contenitori appositi. Questo metodo consente di conservarli per diversi mesi.
  3. Etichettatura: assicurati di etichettare i sacchetti o i contenitori con la data di congelamento per tenere traccia della loro freschezza.
  4. Scongelamento e riscaldamento: quando desideri consumare i gyoza congelati, scongelali lentamente in frigorifero per diverse ore o utilizza la modalità di scongelamento del forno a microonde. Dopo lo scongelamento, puoi riscaldarli in padella con un po' di olio fino a quando diventano croccanti.

  Ricorda che i gyoza freschi sono sempre migliori, ma conservarli con attenzione può permetterti di gustarli anche in un secondo momento.