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Cookaround

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Insalata di fagioli e cipolle

L’insalata di fagioli e cipolle è una ricetta classica della tradizione italiana. Si tratta di un piatto molto semplice da preparare, nutriente e leggero se non abbondi con l’olio. L'insalata di fagioli e cipolle è buonissima da servire fredda, quindi ideale da portare nelle gite fuori porta o come antipasto nelle calde giornate estive, ma anche tiepida in una stagione autunnale medio fredda ha il suo bel perché. Le proteine dei legumi sostituiscono egregiamente le proteine animali, quindi, la nostra insalata di fagioli è adatta a quelle persone che per scelta etica o per motivi di salute non possono abbondare con i cibi di origine animale, senza per questo dover rinunciare a mettere sotto i denti qualcosa di gratificante. 

Per la ricetta di oggi abbiamo usato i fagioli borlotti, la cui raccolta in Italia avviene nella tarda estate, ma puoi variare ogni volta il tipo di fagioli e il tipo di cipolle per provare abbinamenti sempre diversi e trovare il tuo preferito.

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Insalata di fagioli e cipolle

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 30 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Note: 20 minuti di riposo
  • Fagioli borlotti sgusciati - 500 gr
  • Foglie di alloro 2
  • Cipollotti rossi di tropea - 2
  • Sedano 1 costa
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Aceto di mele 2 cucchiai da tavola
  • Foglie di basilico 4
  • Attrezzature

  • Barattoli / Ciotola / Coltelli / Cucchiaio / Terrina

Preparazione

  • 1

    Se utilizzi i fagioli freschi, sgusciali in una terrina eliminando quelli rovinati. Sciacquali con acqua fresca. Metti a scaldare abbondante acqua non salata con due foglie di alloro per profumare. Quando l’acqua arriva al punto di ebollizione versa i fagioli. Cuoci circa 30-35 minuti, devono risultare morbidi, quindi scolali.

    Insalata di fagioli e cipolle Insalata di fagioli e cipolle
  • 2

    Mentre i fagioli cuociono, lava la costa di sedano e taglialo a tocchetti piccoli. Pulisci il cipollotto e affettalo più o meno finemente a seconda dei tuoi gusti.

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  • 3

    In una terrina metti i fagioli cotti e fatti raffreddare, a questo punto unisci le verdure tagliate.

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  • 4

    Condisci l’insalata di fagioli e cipolle con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e se ti piace con l’aceto. Profuma con foglie fresche di basilico spezzettate grossolanamente

    Insalata di fagioli e cipolle Insalata di fagioli e cipolle
  • 5

    Mescola l’insalata per amalgamare bene gli ingredienti e lascia riposare una ventina di minuti prima di portare in tavola.

    Insalata di fagioli e cipolle Insalata di fagioli e cipolle

Conservazione

  • Conserva l’insalata di fagioli un giorno in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica o in una terrina coperta con pellicola per alimenti. É sconsigliato congelarla .

Consiglio

  • Puoi preparare questa insalata sia con i fagioli freschi sia con quelli secchi. In questo caso bisogna metterli in ammollo per 12 ore in acqua fredda, inoltre bisogna allungare il tempo di cottura che può superare l’ora totale.

    In una versione veloce, puoi anche usare i fagioli in scatola dopo averli sciacquati e scolati per bene. Aromatizza la tua insalata con le erbe aromatiche che preferisci. Oltre al basilico si possono aggiungere salvia, rosmarino o mentuccia.

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