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Insalata di orecchiette con verdure e pesto

Fare l'insalata di orecchiette con verdure e pesto è davvero semplice e veloce ed è un poatto perfetto da presentare in tantissime occasioni. Risulta infatti ideale per una cena estiva, ma è ottimo anche da portare in ufficio o sotto l'ombrellone. Ma se messo in piccole coppette diventa anche uno stuzzicante finger food. Provate questa ricetta e diventerà un vostro cavallo di battaglia di certo! Se amate questo tipo di piatti per voi un'altra idea sfiziosa: provate questa con rucola e farro!

Insalata di orecchiette con verdure e pesto

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 15 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Orecchiette 300 gr
  • Fagiolini 150 gr
  • Peperone giallo 1
  • Pomodorini 180 gr
  • Grana grattugiato 3 cucchiai da tavola
  • Pinoli 2 cucchiai da tè
  • Spicchio di aglio 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 100 g circa per il pesto - q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Basilico circa 15 foglie - 1 ciuffo
  • Ghiaccio cubetti - 2

Preparazione

  • 1

    L'insalata di orecchiette con verdure e pesto è l'ideale per l'estate, per prepararla dovrete partire col preparare le verdure.

    Lavate e spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzi.

    Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata e portatela a bollore.

  • 2

    Lavate il peperone, rimuovete semi e filamenti bianchi dalla polpa, quindi tagliateli a fiammifero. Lavate anche i pomodorini, quindi tagliateli a metà.

    Scottate i fagiolini per 12-15 minuti nell'acqua bollente, quindi passateli nell'acqua fredda, con aggiunta di ghiaccio, per fissarne il colore verde brillante.

  • 3

    Scaldate una padella con un giro d'olio extravergine d'oliva, quindi scottate il peperoni a listarelle aggiungendo sale e pepe.

  • 4

    Passate, ora, alla preparazione del pesto: riunite in un bicchiere adatto ad un frullatore ad immersione il basilico, l'olio extravergine d'oliva, l'aglio, i pinoli, il ghiaccio ed il parmigiano. La presenza del ghiaccio permette di non surriscaldare il pesto in modo tale che conservi il bel colore brillante del basilico.

  • 5

    Lessate la pasta al dente e passatela sotto l'acqua fredda corrente. Conditela con il pesto e le verdure preparate aggiungendo dell'olio extravergine d'oliva a piacere, sale e pepe.

  • 6

    Fate riposare l'insalata di orecchiette con verdure e pesto in frigorifero per servirla molto fredda e per far insaporire alla perfezione la pasta.

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