Fare l'insalata di orecchiette con verdure e pesto è davvero semplice e veloce ed è un poatto perfetto da presentare in tantissime occasioni. Risulta infatti ideale per una cena estiva, ma è ottimo anche da portare in ufficio o sotto l'ombrellone. Ma se messo in piccole coppette diventa anche uno stuzzicante finger food. Provate questa ricetta e diventerà un vostro cavallo di battaglia di certo! Se amate questo tipo di piatti per voi un'altra idea sfiziosa: provate questa con rucola e farro!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 15 min
- Cottura 15 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Orecchiette 300 gr
- Fagiolini 150 gr
- Peperone giallo 1
- Pomodorini 180 gr
- Grana grattugiato 3 cucchiai da tavola
- Pinoli 2 cucchiai da tè
- Spicchio di aglio 1
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 100 g circa per il pesto - q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Basilico circa 15 foglie - 1 ciuffo
- Ghiaccio cubetti - 2
Preparazione
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1
L'insalata di orecchiette con verdure e pesto è l'ideale per l'estate, per prepararla dovrete partire col preparare le verdure.
Lavate e spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzi.
Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata e portatela a bollore.
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2
Lavate il peperone, rimuovete semi e filamenti bianchi dalla polpa, quindi tagliateli a fiammifero. Lavate anche i pomodorini, quindi tagliateli a metà.
Scottate i fagiolini per 12-15 minuti nell'acqua bollente, quindi passateli nell'acqua fredda, con aggiunta di ghiaccio, per fissarne il colore verde brillante.
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3
Scaldate una padella con un giro d'olio extravergine d'oliva, quindi scottate il peperoni a listarelle aggiungendo sale e pepe.
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4
Passate, ora, alla preparazione del pesto: riunite in un bicchiere adatto ad un frullatore ad immersione il basilico, l'olio extravergine d'oliva, l'aglio, i pinoli, il ghiaccio ed il parmigiano. La presenza del ghiaccio permette di non surriscaldare il pesto in modo tale che conservi il bel colore brillante del basilico.
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5
Lessate la pasta al dente e passatela sotto l'acqua fredda corrente. Conditela con il pesto e le verdure preparate aggiungendo dell'olio extravergine d'oliva a piacere, sale e pepe.
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6
Fate riposare l'insalata di orecchiette con verdure e pesto in frigorifero per servirla molto fredda e per far insaporire alla perfezione la pasta.
