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Cookaround

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Insalata di patate con pesto di rucola

L’insalata di patate con pesto di rucola è un piatto unico veloce, fresco e gustoso che non richiede grandi capacità in cucina. Potrete assaporarlo a pranzo o a cena da solo o come accompagnamento ad altre portate. Il pesto di rucola si potrà preparare anche il giorno prima e, al momento del pranzo o della cena basterà far bollire le patate e aggiugere altri ingredienti a piacere. Qui troverete dei succosi pomodorini, uova sode e mozzarelline, ma secondo la vostra fantasia potrete variare gli ingredienti e otterrete un’insalata di patate con pesto di rucola sempre diversa.

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Insalata di patate con pesto di rucola

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 15 min
  • Costo molto basso

    Ingredienti per il pesto di rucola:

  • Rucola fresca 80 gr
  • Parmigiano Reggiano 60 gr
  • Spicchio di aglio 1
  • Pinoli 25 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 50 ml
  • Sale q.b.
  • Ingredienti per l'insalata:

  • Patate meglio piccole e di dimensioni simili - 700 gr
  • Pomodori ciliegini 12
  • Mozzarelline ciliegine 8
  • Uova sode 4

Preparazione del pesto di rucola

  • 1

    Per preparare l'insalata di patate con pesto di rucola lavate bene la rucola togliendo i gambi più duri e asciugatela con un canovaccio. Mettete nel mixer il parmigiano.

    Insalata di patate con pesto di rucola Insalata di patate con pesto di rucola
  • 2

    Aggiungete uno spicchio d’aglio, i pinoli e macinate.

    Insalata di patate con pesto di rucola Insalata di patate con pesto di rucola
  • 3

    Unite la rucola, un filo d’olio, e frullate per qualche secondo.

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  • 4

    Unite altra rucola, olio e un cucchiaino di sale, frullate a bassa velocità fino a formare una bella crema omogenea. Togliete il pesto di rucola dal mixer ponetelo in una ciotola e irrorate con altro olio.

    Insalata di patate con pesto di rucola Insalata di patate con pesto di rucola

Preparazione dell'insalata di patate

  • 5

    Scegliete patate piuttosto piccole e di dimensioni simili, togliete la buccia e lavatele.

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  • 6

    Tagliate le patate a fettine di circa 1 cm di spessore.

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  • 7

    Versate l’acqua in una pentola dotata di cestello e mettetela sul fuoco. Portate l’acqua a bollore, ponete il cestello sulla pentola e collocatevi all’interno le patate. Chiudete la pentola con il coperchio. Fate cuocere le patate per 10 minuti circa.

    Insalata di patate con pesto di rucola Insalata di patate con pesto di rucola
  • 8

    Lavate i pomodorini e tagliateli in due o in quattro parti. Disponete su di un piatto da portata le patate e i pomodorini. Unite le mozzarelline, qualche fogliolina di rucola o altra insalatina e un uovo sodo tagliato in quattro. Irrorate con il pesto di rucola.

    Insalata di patate con pesto di rucola Insalata di patate con pesto di rucola

Conservazione:

  • L’insalata di patate e rucola una volta pronta va consumata in giornata. Volendo è possibile preparare il pesto di rucola i giorni prima per poi condire l’insalata preparata al momento. In tal caso sistemate il pesto di rucola in un barattolo di vetro e ricoprite con olio extravergine d’oliva. Chiudete ermeticamente e ponete in frigo fino al suo utilizzo.

Consiglio:

  • Provate questa insalata di patate e pesto di rucola anche in altre varianti ad esempio con tonno o gamberetti.

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