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Cookaround

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Insalata di pollo al curry con riso nero e zucchine marinate

L’insalata di pollo al curry è una deliziosa variante della classica ricetta dell'insalata di pollo, un piatto immancabile nella bella stagione!

L’insalata di pollo è infatti uno di quei piatti freddi nutrienti e golosi che si possono preparare comodamente in anticipo e che si possono gustare anche durante una scampagnata o un pranzo in spiaggia.

In questa versione abbiamo voluto aromatizzare l’insalata di pollo con del curry, che dona alla pietanza un tocco orientale, completano il piatto la freschezza delle zucchine marinate con la menta e il profumo inconfondibile del riso venere. Che te lo dico a fare? Oggi cuciniamo una vera bontà che ti conquisterà al primo assaggio.

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Insalata di pollo al curry con riso nero e zucchine marinate

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 45 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: 2 ore di marinatura delle zucchine
  • Petto di pollo intero - 1
  • Brodo vegetale 1,5 l
  • Zucchine 300 gr
  • Riso nero Venere 300 gr
  • Limoni 2
  • Curry 1 cucchiaio da tavola
  • Menta q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Colino / Coltelli / Forchetta / Pentola / Scolapasta / Tagliere

Preparazione

  • 1

    Per prima cosa prepara le zucchine: privale delle estremità e tagliale a piccoli cubetti regolari.

    Insalata di pollo al curry con riso nero e zucchine marinate Insalata di pollo al curry con riso nero e zucchine marinate
  • 2

    Trasferisci le zucchine in uno scolapasta, cospargile col sale e aggiungi il succo di un limone filtrato attraverso un colino a maglie fitte. Lasciale marinare per almeno 2 ore rigirandole di tanto in tanto.

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  • 3

    Metti a scaldare il brodo vegetale in una pentola e, quando sobbolle, aggiungi il petto di pollo e fallo cuocere per 50 minuti circa.

    Estrai il petto di pollo dal brodo bollente, lascialo intiepidire per una decina di minuti e poi sfilaccialo con una forchetta.

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  • 4

    Sciogli il curry in una ciotolina con un po’ d’olio e aggiungi il succo di mezzo limone. 

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  • 5

    Condisci la carne con l’emulsione ottenuta.

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  • 6

    Cuoci il riso venere in abbondante acqua bollente salata, scolalo e aggiungilo al pollo.

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  • 7

    Strizza per bene le zucchine con le mani e aggiungile agli altri ingredienti.

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  • 8

    Trita qualche fogliolina di menta e versala nella ciotola, completa con un filo d’olio e un pizzico di sale, mischia bene e servi.

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