Insalata di riso con verdure grigliate e gamberi

Preparazione

• 1

  Iniziate lavando e rimuovendo il picciolo alla melanzana, quindi affettatela in fette regolari di circa 1/2 cm di spessore.

  

• 2

  Scaldate molto bene una griglia, preferibilmente in ghisa e allineatevi le fette di melanzana per grigliarle in modo uniforme.

  

• 3

  Pulite ed affettate anche le zucchine e pulite e tagliate in falde i peperoni. 

  

• 4

  Portate a bollore una pentola colma d'acqua, quindi salatela e unite il riso che dovrà lessarsi a dovere.

  

• 5

  Mettete a grigliare anche le altre verdure via via che le precedenti sono pronte.

  

• 6

  Tagliate le melanzane grigliate a pezzetti e riunitele in una ciotola, conditele con un giro d'olio e mescolate.

  

• 7

  Aggiungete alle melanzane anche le zucchine e i peperoni grigliati e tagliati a pezzetti aggiungendo un altro giro d'olio ogni volta che unite una verdura. Salate adeguatamente.

  

• 8

  Quando il riso è cotto, mettete tutta la pentola sotto l'acqua fredda in modo tale da bloccare la cottura del riso, quindi scolatelo e trasferitelo in una ciotola, conditelo con un giro d'olio e trasferite la ciotola in un bagno di ghiaccio per raffreddarlo il prima possibile.

  

• 9

  Portate a bollore un'altra pentola d'acqua, salatela e unite una foglia d'alloro. Al bollore tuffatevi le code di gambero che dovranno cuocere per al massimo 5 minuti e comunque finché il colore non sia un bel rosa.

  

• 10

  Trasferite i gamberi cotti in un bagno di ghiaccio per raffreddarli velocemente.

  

• 11

  Realizzate a questo punto la citronette riunendo in una ciotola quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva, il succo di un limone e del sale; emulsionate bene il tutto con una piccola frusta a mano.

  

• 12

  Prendete un'insalatiera molto capiente, versatevi il riso freddo, le verdure grigliate e i gamberi ormai freddi. 

  

• 13

  Aromatizzate il riso con delle foglie di menta e conditelo con la citronette appena preparata. Mescolate molto bene affinché i sapori si amalgamino alla perfezione.

  

• 14

  Servite il riso freddo a piacere a temperatura ambiente o freddo di frigorifero.