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Cookaround

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Lasagne cupcake al ragù di salsiccia e cipolle

Lasagne cupcake al ragù di salsiccia e cipolle

Lasagne cupcake al ragù di salsiccia e cipolle

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 pezzi
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: 30 minuti riposo pasta all'uovo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Ingredienti per la pasta all'uovo

  • Uova 2
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Farina 200 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 gocce
  • Sale q.b.
  • Ingredienti per la besciamella

  • Latte 250 ml
  • Farina 25 gr
  • Burro 25 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Ingredienti per il ripieno

  • Salsiccia di maiale 200 gr
  • Cipolla rossa 120 gr
  • Sedano 20 gr
  • Cipolla bianca 40 gr
  • Carota 40 gr
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio da tavola
  • Passata di pomodoro 200 gr
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Preparazione

  • 1

    Quando volete preparare le lasagne cupcake al ragù di salsiccia e cipolle preparate prima di tutto la pasta all'uovo. In un contenitore capiente unite alla farina, le uova ed il tuorlo, poche gocce di olio ed un pizzico di sale, impastate il tutto prima con una forchetta poi con le mani su di una spianatoia fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Intanto in un tegame con poco olio, fate rosolare la cipolla bianca,il sedano e la carota tritati finemente per qualche minuto a fuoco basso, unite quindi la salsiccia spezzettata e fatela cuocere bene a calore moderato per qualche minuto fino a che non risulta uniformemente abbrustolita, alzate quindi la fiamma e sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare completamente tutta la parte alcolica. Una volta che la parte alacolica del vino è evaporata, unite il concentrato di pomodoro e mescolate, aggiungete la passata di pomodoro e insaporite con una macinata di pepe; salate nel caso la salsiccia non fosse troppo saporita. Portate avanti la cottura per circa 15-20 minuti, a fuoco basso mantenendo umido con poca acqua calda. In un altro padellino fate stufare la cipolla rossa affettata grossolanamente con un filo di olio un mestolino di acqua ed un pizzico di sale, coprite con il coperchio e proseguite la cottura a fiamma moderata per circa 15 minuti fino a che le cipolle risultino morbide. Per la besciamella fate sciogliere in un tegamino il burro e unite la farina, amalgamate bene ed unite il latte caldo, regolate di sale, pepe e noce moscata; proseguite la cottura mescolando rapidamente con una frusta fino ad ottenere la densità corretta.  Ora che gli ingredienti per il ripieno sono pronti tirate fuori la pasta dal frigo, stendetela con un mattarello alla stessa altezza della pasta per le lasagne tradizionali, oppure con la macchina stendi pasta regolata a 5 o 6; a vostro gusto. Ricavatene 6 quadrati di 10 cm di lato e formate con un coppa pasta dei cerchietti del diametro dello stampo da cupcake, ve ne occorreranno 12. Lessate le forme di pasta ottenute in acqua bollente salata per poco meno di un minuto ed adagiatele su un canovaccio pulito ad intiepidire. Imburrate ora uno stampo da cupcake da 6, adagiate su ogni incavo un quadrato di pasta all'uovo, cercate di farlo aderire meglio possibile in modo che sia pratico da riempire. Mettete un po di besciamella sul fondo del cupcake, quindi un disco di pasta, un cucchiaio circa di ragù di salsiccia, un altro disco di pasta e completate con della besciamella, qualche pezzettino di salsiccia e la cipolla stufata. cospargete con del grana grattugiato ed infornate a 200°C statico per circa 18 minuti.

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