Le lumachine di mare sono un mollusco molto apprezzato in cucina, soprattutto al centro e sud Italia, in particolare nelle zone costiere, dove vengono preparate in vari modi. La ricetta più famosa è quella delle lumachine di mare al sugo di pomodoro. Le lumachine di mare al sugo sono un piatto aromatico e molto saporito, che si serve soprattutto come antipasto ma anche come secondo, accompagnato da pane casereccio abbrustolito o polenta.
Per cucinare le lumachine di mare, bisogna pulirle accuratamente, lasciandole spurgare in acqua salata e sciacquandole più volte. Poi vanno lessate in acqua con alloro e aggiunte al sugo di pomodoro, dove cuociono per altri 20 minuti circa. Per gustare le lumachine di mare al sugo, bisogna estrarle dal guscio con degli stuzzicadenti e mangiarle calde.
Segui la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per cucinare con le tue mani queste deliziose lumachine di mare in umido, portale in tavola quando vuoi stupire gli ospiti con un piatto tradizionale e ricercato.
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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 10 min
- Cottura 45 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Lumache di mare 1 kg
- Passata di pomodoro 400 gr
- Spicchio di aglio 2
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Peperoncino rosso piccante 1
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Sale grosso manciata - 1
- Sale q.b.
Preparazione
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1
Ecco come procedere per cucinare un buon piatto di lumachine di mare al sugo: lava molto bene le lumachine, scolale e trasferiscile in una pentola capiente.
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2
Aggiungi tanta acqua fredda da coprirle e oltrepassarle di due dita, quindi unisci una manciata di sale grosso. Chiudi la pentola con il suo coperchio e porta a bollore. Da quando inizia il bollore conta 20 minuti di cottura.
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3
A questo punto inizia la preparazione del sugo: fai soffriggere in padella in un bel giro d'olio extravergine di oliva, un trito di aglio e prezzemolo. Aggiungi un pezzetto di peperoncino, se ti piace.
Quando il soffritto sfrigolerà per bene, aggiungi la passata di pomodoro e lascia insaporire per 3 minuti circa.
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4
Quando il sugo inizia a bollire aggiungi le lumachine scolate dal brodo di cottura e mescolate. Lascia cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti o fino a che il sugo non abbia raggiunto alla densità desiderata: un po' più liquida se è per condire una pasta, un po' più densa per essere servita su dei crostini di pane.
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5
Regola di sale a fine cottura, quindi insaporisci con del prezzemolo tritato. Servi con del pane abbrustolito e una spolverata di prezzemolo.