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Marmellate e conserve

Cookaround

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Melanzane sott'olio

Le melanzane sott'olio sono un contorno delizioso!

Stagione di melanzane! Dopo avere fatto le melanzane al forno voglio conservare un po' di melanzane fresche. Come le facevano le nonne: ci vuole un po' di pazienza ma ne godremo tutto l'anno!

Che poi tutto sommato di pazienza non ce ne vuole poi molta, basta scottarle e decidere con quali aromi conservarle e via all'imbottigliamento. Ma se hai fretta prova una ricetta facile e veloce: le melanzane alla griglia

Se ti piacciono le melanzane, ecco altre ricette da provare:

Melanzane sott'olio

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 5 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: 3 settimane di riposo
  • Melanzane 5
  • Sale q.b.
  • Per la cottura

  • Acqua 1 l
  • Aceto di mele 500 gr
  • Aceto di vino bianco 500 gr
  • Foglie di alloro q.b.
  • Pepe nero in grani - q.b.
  • Per invasare

  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Spicchi di aglio q.b.
  • Origano essiccato q.b.
  • Attrezzature

  • Barattoli / Canovaccio / Pentola

Preparazione

  • 1

    Poni la melanzana su un tagliere e, con un coltello elimina il gambo spinoso. Togli anche la buccia con l'aiuto di un pelapatate. Taglia la polpa della melanzana a striscioline spesse quanto un dito. 

    Melanzane sott'olio Melanzane sott'olio Melanzane sott'olio Melanzane sott'olio
  • 2

    Trasferisci le melanzane in uno scolapasta e cospargile di sale, mischia bene con le mani e lascia riposare un’oretta.

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  • 3

    In una pentola versa l’acqua, l’aceto e il vino. Completa con qualche foglia di alloro e una manciata di pepe nero in grani e porta a bollore.

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  • 4

    Strizza le melanzane con le mani e tuffale nel liquido bollente, poi fai cuocere per 4-5 minuti e scola.

    Trasferisci le melanzane cotte su un canovaccio pulito e lasciale asciugare per bene.

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  • 5

    Pela qualche spicchio d’aglio e taglialo a metà. Metti un po’ di filetti di melanzana alla base di un vasetto, aggiungi un po’ d’origano, uno spicchietto d’aglio e un filo d’olio, poi schiaccia con le mani e prosegui con gli strati. Riempi tutti i vasetti fino alla fine degli ingredienti.

     

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  • 6

    Lascia riposare mezzora le melanzane e rabbocca con altro olio per coprire completamente gli ortaggi.

    Chiudi ermeticamente e conserva in un luogo fresco e asciutto.

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Consiglio

  • Per apprezzare al meglio il gusto delle melanzane sott'olio, devono passare almeno 2/3 mesi prima di consumarle.

    Quando aprite un barattolo di conserve fatte in casa prestate sempre ben attenzione all'aspetto che il cibo presenta dopo l'apertura, in caso di un minimo dubbio evitate di consumarlo. 

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