Mezze maniche con fagiolini e funghi, ovvero la dimostrazione che non è necessario aggiungere ingredienti grassi e pesanti per condire una pasta.

Noi abbiamo pensato di abbinare i fagiolini e i funghi ad un pesto particolare, aromatizzato con menta e nel quale abbiamo inserito le arachidi al posto dei pinoli.

Una pasta mediamente veloce, adatta comunque anche a chi ha giusto il tempo di cuocersi una pasta e che magari poi deve rientrare al lavoro non particolarmente appensantito.

Provate questa ricetta e fateci sapere se vi è piaciuta e se amate in modo particolare i fagiolini, ecco per voi un'altra idea assolutamente da provare: fagiolini in umido, buonissimi!

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 10 min
Cottura 15 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Mezze maniche 400 gr
Fagiolini 300 gr
Funghi champignon (A. bisporus) 300 gr
Spicchio di aglio 1
Menta 1 ciuffo
Peperoncino rosso piccante facoltativo - 1
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Sale q.b.

Basilico 50 gr
Menta 20 gr
Arachidi 1 cucchiaio da tavola
Parmigiano Reggiano 1.5 cucchiai da tavola
Olio extravergine d'oliva (EVO) ½ bicchieri
Sale q.b.

1
Lavate, spuntate e tagliate i fagiolini a pezzetti.

2
Portate una pentola d'acqua a bollore, salatela e tuffatevi i fagiolini.

3
Mentre l'acqua riprende il bollore, lavate ed affettate gli champignons.

4
Scaldate un giro d'olio extravergine d'oliva in una padella, preferibilmente in ferro, insieme ad uno spicchio d'aglio in camicia.

5
Unite gli champignons affettati e un rametto di menta; salate adeguatamente e lasciate cuocere a fiamma vivace.

6
Quando l'acqua torna a bollire, tuffatevi le mezze maniche e portatele a cottura al dente.

7
Nel frattempo, riunite nel bicchiere di un frullatore ad immersione il basilico, la menta, le arachidi, il parmigiano grattugiato e l'olio. Frullate fino ad ottenere una salsa mediamente densa.