Preparazione

• 1

  Quando volete realizzare la ricetta delle mezze maniche guanciale e asparagi la prima cosa da fare è quella di tagliare a listarelle proprio il guanciale, quindi affettate la cipolla e mettete da parte il tutto. 

• 2

  A questo punto passate agli asparagi: dopo averli lavati, eliminate la parte bianca più dura e tagliateli a rondelle per lo più uniformi.

  In una padella ampia versate un giro di olio e dopo un minuto, aggiungete il gianciale. Fatelo soffriggere e quando la parte del grasso sarà diventata trasparente, toglietelo dalla padella e mettetelo da parte al caldo.

   

• 3

  Nella stassa padella usata per il guanciale, ancora sporca del grasso rilasciato da questo, fate soffriggere la cipolla e dopo qualche minuto aggiungete gli asparagi. Mescolare di tanto in tanto e aggiustate di sale.

  Lasciate cuocere gli asparagi fino a quando risulteranno morbidi.

   

• 4

  Nel frattempo portate a bollore una pentola colma d'acqua, aggiungete il sale grosso e tuffatevi la pasta che dovrete cuocere al dente.

  Un minuto prima di scolare la pasta, unite il guanciale agli asparagi, quindi aggiungete la pasta e un mestolo dell'acqua di cottura. Terminate la cottura della pasta in padella per un minuto cosicché si possa insaporire a dovere.

• 5

  Mantecate, infine, con il formaggio grattugiato e se piace aggiungete una bella grattata di pepe nero. Impiattate e servite caldo.

Consiglio

• Non avendo quel tipo di pasta cos'altro posso usare?

  Con questo sugo di asparagi e guanciale ci stanno bene tutti i formati corti e rigati. 

  Con cosa posso sostituire il guanciale?

  Puoi usare della pancetta oppure dello speck.

  Quanto tempo prima posso fare il sugo?

  Puoi farlo qualche ora prima e lasciarlo in frigorifero per usarlo poi quando ti occorre.