Mezze maniche integrali porcini e castagne

Preparazione

• 1

  Per preparare le mezze maniche integrali porcini e castagne per prima cosa preparate il brodo vegetale e aromatizzatelo con dei porcini secchi, servirà per portare a cottura il condimento.

  Lessate le castagne in acqua bollente, scolatele, eliminate la buccia e la pellicina, quindi tenetele da parte.

  Nel caso non aveste a disposizione le castagne fresche, potete utilizzare anche le castagne bollite confezionate.

   

• 2

  Pulite bene i porcini, con un panno umido cercate di eliminare l'eventuali residui di terra, quindi tagliate i funghi a fette intere. 

   

• 3

  Versate un giro d'olio extravergine d'oliva in una casseruola e, lasciate scaldare. Tritate finemente uno spicchio d'aglio e, aggiungetelo nella casseruola con olio caldo. Lasciate prendere calore e profumare l'olio, quindi unite nella casseruola, le castagne lesse e, i funghi appena tagliati, lasciate soffriggere il tutto per qualche istante. 

• 4

  Sfumate il condimento di castagne e funghi, con il Brandy e, a fiamma vivace, lasciate evaporare tutta la parte alcolica. Regolate il tutto con un pizzico di sale, portate avanti la cottura del condimento aggiungendo qualche mestolo di brodo aromatizzato con i funghi porcini secchi, lasciate cuocere per 5-6 minuti.

• 5

  Portate a bollore l'acqua in capace pentola. Appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, salatela e mettete a cuocere le mezze maniche integrali, portate a cottura al dente. 

• 6

  Una volta che la pasta sarà arrivata a cottura al dente, scolatela direttamente nel condimento di funghi e castagne. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta al condimento, nel caso risultasse troppo asciutto.

  Saltate e fate amalgamare bene la pasta al condimento per qualche istante.

• 7

  Servite con un trito di prezzemolo fresco, una macinata di pepe e, una generosa spolverata di pecorino stagionato grattugiato.