Migliaccio

Preparazione

• 1

  In una casseruola versa il latte e l’acqua, aggiungi lo zucchero, il burro, le scorze di arancia e limone e fai scaldare a fiamma moderata mescolando con una frusta fino a far sciogliere il burro. 

  

• 2

  Appena il latte sfiora il bollore togli le scorze e inizia ad unire poco alla volta il semolino, abbassa la fiamma e continua a mescolare con vigore, terminando la versata del semolino e ottenendo un composto simile alla polenta o al purè di patate.

  Travasa il semolino in una scodella o piatto, e lascialo raffreddare.

  

• 3

  Quando il semolino si sarà raffreddato, versa le uova in una ciotola capiente, unisci lo zucchero, la vanillina, la scorza grattugiata di arancia e limone bio e mescola con una frusta a mano, quindi aggiungi la ricotta vaccina e amalgama con cura all’impasto. 

  

• 4

  Inizia ad unire il semolino poco alla volta con l’aiuto di un cucchiaio e nel mentre monta con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto cremoso.

  

• 5

  Versa l’impasto ottenuto in una teglia con gancio imburrata e infarinata, livella con una spatola e inforna a 180°C forno statico già a temperatura, per circa 50-60 minuti, nel ripiano medio del forno.

  

• 6

  Quando il migliaccio sarà gonfio e ben dorato, spegni il forno e lascia lo sportello un pochino scostato per 10 minuti, dopodiché sforna il migliaccio. Probabilmente la torta si abbasserà leggermente formando delle piccole crepe sulla superficie, è normalissimo, non preoccuparti. 

  Lascia raffreddare completamente il migliaccio prima di sganciare lo stampo e rimuoverlo. 

  Spolvera con lo zucchero a velo e servi.

  

Consiglio

• 1. Al posto della vanillina puoi usare la bacca di vaniglia oppure l’estratto. 
  2. Se la ricotta è di pecora e poco cremosa, ti consiglio di setacciarla.
  3. Utilizza agrumi biologici dalla buccia edibile.
  4. Il semolino deve essere ben freddo per evitare che l’impasto sappia di uovo. 

Conservazione

• Conserva il migliaccio in frigorifero per 4-5 giorni, coperto con la pellicola trasparente oppure all’interno di un contenitore ermetico per alimenti.