I mochi sono dei deliziosi dolci giapponesi, preparati solitamente con un ripieno di frutta o anko, una confettura di fagioli rossi molto comune nella cucina giapponese e spesso impiegata nei dolci tradizionali. Tuttavia, esistono numerose varianti di questa ricetta, con sempre più locali che li offrono farciti con diverse creme e persino gelato. L'ingrediente fondamentale per realizzare questa ricetta è la farina di riso glutinoso. Questa particolare farina è l'unico elemento che ti permetterà di ottenere mochi perfetti, grazie alla sua capacità di conferire all'impasto una consistenza appiccicosa, risultato difficilmente raggiungibile con una semplice farina di riso.
Come i dango, i mochi erano un dolce tipico del Capodanno, poiché si credeva che portassero fortuna. Tuttavia, nel corso del tempo, sono diventati un dolce al di sopra della stagionalità. Prova anche tu a cucinare con le tue mani questi simpatici e deliziosi mochi, segui la nostra semplice ricetta con passo passo fotografico!
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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 8 pezzi
- Difficoltà bassa
- Preparazione 30 min
- Cottura 10 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti media
- Farina di riso glutinoso 100 gr
- Zucchero 60 gr
- Acqua 80 gr
- Anko confettura di fagioli rossi - 200 gr
- Fecola di patate o amido di mais - q.b.
Ingredienti per la base
Ingredienti per la farcitura
Ingredienti per la lavorazione
Preparazione
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1
In una ciotola, versa la farina di riso glutinoso e aggiungi lo zucchero. Mescola bene.
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2
Aggiungi l'acqua a temperatura ambiente e mescola il composto con una frusta. Inizialmente, potrebbero formarsi dei grumi, ma continua ad aggiungere l'acqua e mescola fino a ottenere una crema liscia senza grumi.
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3
Prepara una pentola per la cottura a vapore. Puoi utilizzare un cestello in bambù o una pentola adatta alla cottura al vapore. Porta l'acqua a ebollizione. Posiziona la ciotola con il composto sul cestello o nella pentola a vapore. Copri con un coperchio e cuoci per circa 10 minuti, aprendo il coperchio di tanto in tanto per mescolare il composto.
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4
Nel frattempo, forma delle palline con l'anko. Prendi circa 8-10 palline da 20 g ciascuna e mettile da parte.
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5
Una volta che il composto nella ciotola si è addensato e diventato colloso e uniforme, spegni il fuoco. Ribalta l'impasto su una superficie di legno abbondantemente infarinata con fecola di patate o amido di mais. Infarina anche la superficie dell'impasto.
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6
Taglia l'impasto in 8-10 pezzi e lavora ciascun pezzo tra i palmi delle mani per ottenere delle palline.
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7
Schiaccia delicatamente le palline allargandole dal centro verso l'esterno con i polpastrelli, fino a ottenere dei dischi non troppo sottili da farcire.
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8
Posiziona un po' di anko al centro di ciascun disco ottenuto. Chiudi bene l'anko all'interno del disco di impasto e arrotonda il mochi sul palmo della mano. Continua a farlo per tutte le palline.
I Mochi sono pronti da portare in tavola!
Conservazione a temperatura ambiente.
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I mochi possono essere conservati a temperatura ambiente per un breve periodo, generalmente entro 1-2 giorni dalla preparazione. Tienili coperti con un panno pulito o un involucro di plastica per proteggerli dalla polvere e dall'essiccazione.
Congelamento
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Se desideri conservare i mochi per un periodo più lungo, il metodo migliore è il congelamento. Ecco come procedere:
- Prepara i mochi come da ricetta.
- Una volta farciti e modellati, avvolgi ogni mochi singolarmente in pellicola trasparente o carta per alimenti.
- Metti i mochi avvolti in un sacchetto per congelatore sigillabile o in un contenitore ermetico.
- Etichetta il contenitore con la data di congelamento.
- Congela i mochi e possono essere conservati in congelatore per circa 1-2 mesi.
Scongelamento e consumo
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Quando vuoi consumare i mochi congelati, prendine la quantità desiderata dal congelatore e lasciali scongelare a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti o finché non sono morbidi al tatto.
Non è consigliabile scongelare i mochi in forno a microonde, poiché potrebbe alterare la loro consistenza.
Ricorda che i mochi freschi sono sempre migliori, quindi cerca di consumarli entro il periodo consigliato per mantenere la loro bontà. Se hai preparato i mochi con ingredienti freschi e di alta qualità, la conservazione adeguata ti aiuterà a preservarne il sapore e la consistenza per più tempo.
