La mousse all'arancia, è un dolce al cucchiaio fresco, facile e adatto a qualsiasi occasione da quelle più formali a quelle più informali.
Cosa serve? Sicuramente dovrete procurarvi delle arance dolci e aromatiche perchè proprio il loro sapore caratterizzerà questo dolce e poi, con un pochino di pazienza e di pratica avrete una mousse da far invidia a qualsiasi pasticceria! Se amate i dolci al cucchiaio, ve ne proponiamo un altro delizioso: cioccolato e rum.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 25 min
- Cottura 10 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Succo d'arancia 500 ml
- Uova 4
- Zucchero 120 gr
- Maizena 40 gr
- Panna 200 ml
- Burro a pomata - 280 gr
- Mandorle macinate - 150 gr
- Uova 1
- Tuorlo d'uovo 1
- Zucchero di canna Muscovado - 170 gr
- Farina 00 250 gr
- Sale 2 pizzichi
- Scorza di arancia candita q.b.
Per la pasta sablé
Per decorare
Preparazione
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1
Versate il succo d'arancia in un pentolino passandolo attraverso un setaccio a maglie fini, accendete il fuoco e fate scaldare.
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2
Nel frattempo sbattete i tuorli insieme ad 80 g di zucchero e alla maizena setacciata.
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3
Quando il succo d'arancia è caldo, versatevi il composto di tuorli e mescolate velocemente con la frusta.
Fate addensare per circa 3 minuti o fino al raggiungimento della densità desiderata.
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4
Trasferite la crema in una ciotola e incorporate la scorza grattugiata di un'arancia. Coprite la crema con un foglio di pellicola a contatto e fatela freddare completamente.
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5
Mentre la crema si raffredda montate gli albumi a neve con lo zucchero rimasto e montate la panna ma non completamente, non dovrà essere ferma.
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6
Riprendete la crema e ammorbiditela con un cucchiaio di albumi montati, quindi aggiungete il resto degli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
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7
Unite, infine, la panna semi-montata mescolando sempre dal basso verso l'alto. Riponete in frigorifero coperta con della pellicola trasparente per 1 o 2 ore.
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8
Dedicatevi, ora, alla preparazione della pasta sablé: riunite in una ciotola il burro a pomata e la farina di mandorle e mescolate.
Aggiungete lo zucchero di canna e le uova mescolando sempre dopo ogni aggiunta.
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9
Versate la farina sul piano di lavoro e fate un buco nel centro. Versate nel buco il composto a base di burro ed incorporatevi via via la farina fino ad ottenere un composto omogeneo.
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10
Trasferite l'impasto in un foglio di carta forno, appiattitelo e mettetelo a freddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
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11
Riprendete l'impasto dal frigorifero e stendetelo sottile tra due fogli di carta forno.
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12
Infornate la pasta stesa in forno a 180°C per 12-15 minuti lasciandola tra i due fogli di carta forno.
Successivamente lasciatela freddare.
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13
Ora non dovrete che spezzettare e sbriciolare grossolanamente la pasta sablé e versatene un po' sul fondo dei bicchieri di servizio.
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14
Riprendete, infine la mousse e riempite i bicchieri. Decorate a piacere ciascun bicchiere con una scorza d'arancia candita.
Consiglio
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Quanto tempo prima posso preparare questa ricetta?
Puoi preparare la crema anche ore prima, e poi l'assembli al momento opportuno, poco prima di servire.