I muffin salati sono sempre una buona idea per l’aperitivo, sono sfiziosi, senza lievitazione, facili da fare e personalizzabili in mille modi!

Oggi ti proponiamo una ricetta di muffin “al profumo di Sicilia” con melanzane fritte, caciocavallo e mentuccia fresca, un abbinamento irresistibile che conquista anche i palati più raffinati!

Potrai replicare la nostra ricetta o scegliere di personalizzarla con la tua fantasia, magari aggiungendo pinoli, frutta secca, oppure con olive nere o verdi denocciolate e tagliate a rondelle.

Ecco altre ricette da buffet che potrai affiancare ai Muffin salati alle melanzane:

Dosi per 6 pezzi
Difficoltà molto bassa
Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti media
Note: Più 30 minuti di riposo per le melanzane

Farina 160 gr
Uova 2
Olio extravergine d'oliva (EVO) 70 ml
Latte 120 ml
Lievito per torte salate ½ bustine
Sale q.b.

Melanzane 300 gr
Caciocavallo 40 gr
Menta q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Ciotole / Leccapentole / Stampi per muffin

1
Per prima cosa friggi le melanzane, questa è la parte più lunga di tutto il procedimento, quindi va fatta subito.

Priva le melanzane delle estremità, tagliale a cubetti e mettile sotto sale per una mezz'oretta, in questo modo elimini l’acqua amarognola che le melanzane hanno al loro interno.

2
Sciacqua le melanzane, strizzale con le mani e friggile in abbondante olio extravergine d’oliva.

Man mano che si dorano, riponi i cubetti di melanzana su dei fogli di carta assorbente che avrai sistemato in un piatto o in una ciotola.

3
Adesso occupati dell’impasto dei muffin: in una ciotola sbatti le uova con l’olio fino a creare quasi una sorta di maionese liquida. Metti la farina in un’altra ciotola, aggiungi il caciocavallo grattugiato e una presa di sale.

4
Unisci il latte a filo e infine aggiungi le uova con l’olio.

5
Completa l'impasto con il lievito e il pepe nero e fai amalgamare il tutto per bene.

6
Ora che l’impasto è pronto, aggiungi le melanzane fritte e una manciata di mentuccia fresca, tritata.

7
Mescola il tutto e versa negli stampini per muffin. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa.

Estrai i muffin salati alle melanzane dal forno, lasciali intiepidire e gustali per l’aperitivo!