Preparazione

• 1

  Per realizzare i muffin salati con zucchine e salmone, prima di tutto prendete le zucchine lavatele, spuntatele e tagliatele a cubetti. Affettate finemente lo scalogno e, mettetelo a soffriggere insieme alle zucchine, in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Insaporite le verdure con un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi inumidite le verdure, con qualche mestolo di acqua calda e lasciate cuocere a fuoco moderato per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta che le zucchine avranno raggiunto la cotttura, allontanatele dal fuoco e lasciatele raffreddare.  

• 2

  In un recipiente sbattete le uova con la presa di sale e il latte, poi incorporate alle uova, 10g di olio extravergine d'oliva e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Infine aggiungete al composto di uova e burro, la farina setacciata insieme al lievito istantaneo in polvere e, mescolate bene, in modo tale da fare amalgamare tutti gli ingredienti. A questo punto, incorporate le zucchine fredde, spezzettate il salamone e, aggiungete anch'esso al composto, mescolate bene. 

• 3

  Imburrate gli stampi da muffin e, riempiteli con il composto appena preparato, fino a 3/4 circa. Trasferite in forno preriscaldato statico a 200°C per circa 25 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate i muffin salati con zucchine e salmone, lasciateli intiepidire e serviteli.