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Cookaround

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New York Cheesecake

New York cheesecake: la ricetta originale della famosa torta americana cotta al forno, con una base croccante e una crema vellutata.

New York Cheesecake

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 50 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Note: + 4 ore di riposo

    Ingredienti per cucinare la New York cheesecake

  • Digestive (biscotti) 300 gr
  • Burro fuso 150 gr
  • Formaggio cremoso 300 gr
  • Ricotta 250 gr
  • Panna fresca liquida 100 gr
  • Zucchero 120 gr
  • Uovo 1
  • Amido di mais 30 gr
  • Succo di limone q.b.
  • Frutti di bosco q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Cucchiaio di legno / Tortiera apribile 18 cm

Come fare la New York cheesecake

  • 1

    In un mixer, trita finemente i biscotti e trasferiscili in una ciotola, aggiungi il burro fuso e mescola con un cucchiaio.

     

     

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  • 2

    Metti i biscotti tritati in una tortiera a cerniera, precedentemente rivestita di carta forno. Con il dorso di un cucchiaio alza i bordi e compatta il fondo, metti la base della Cheesecake americana in frigorifero per 15-20 minuti e nel frattempo dedicati a cucinare la crema al formaggio.

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  • 3

    In una ciotola unisci il formaggio cremoso, la ricotta, lo zucchero, l’uovo, la panna liquida, l’amido di mais e il succo di limone.

     

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  • 4

    Con una frusta a mano, o se preferisci con lo sbattitore elettrico, mescola benissimo fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Riprendi la base di biscotti per cheesecake e versa al suo interno la crema al formaggio, livella e cuoci la New York cheesecake in forno statico, già preriscaldato a 170°C per 50 minuti circa.

     

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  • 5

    La cheesecake dovrà cuocere molto lentamente, sarà pronta quando la superficie avrà un bel colore ambrato e delle piccole crepe. A cottura ultimata, lasciala raffreddare per 1 ora nel forno spento.

    Trascorso il tempo di riposo in forno, metti la torta a temperatura ambiente e lasciala raffreddare ancora 1 ora, poi mettila in frigorifero per altre 2 ore.

    Togli la New York cheesecake dallo stampo di cottura e trasferiscila in un piatto da portata, decorala a piacere con frutta fresca, con salsa al cioccolato, al caramello, alla frutta o con sciroppo d’acero.

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New York cheesecake: la ricetta originale americana cotta al forno

  • La New York cheesecake è uno dei dolci americani più amati e conosciuti in tutto il mondo. Cremosa e ricca, questa cheesecake cotta è realizzata con una base croccante di biscotti e una farcitura a base di formaggio cremoso. Perfetta per ogni occasione, la New York cheesecake è un dolce che si distingue per la sua consistenza vellutata e il suo sapore delicato, che la rendono irresistibile per chi ama i dolci facili fatti in casa.

Consigli per la riduzione dello spreco alimentare

  • Quando prepari la New York cheesecake, puoi ottimizzare l’uso degli ingredienti per evitare sprechi. Se ti avanzano biscotti dalla preparazione della base per cheesecake, puoi utilizzarli per altre ricette o come topping croccante per gelati o yogurt. Anche la crema di formaggio può essere riutilizzata per creare frosting o come farcitura per altri dolci.

    Se ti avanza della cheesecake, puoi conservarla in frigorifero e gustarla nei giorni successivi, oppure congelarla a fette per consumarla in un secondo momento. Questo dolce è perfetto anche per evitare sprechi di formaggio cremoso, utilizzandolo tutto nella farcitura.

Consigli e trucchi

  • Per ottenere una cheesecake cremosa e con poche crepe in superficie, è importante seguire alcuni accorgimenti.

    • Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di iniziare a lavorare la crema.
    • Monta il formaggio cremoso con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi, poi aggiungi gradualmente le uova per incorporarle delicatamente.
    • Cuoci la cheesecake al forno a una temperatura moderata (circa 170°C) per evitare che la superficie si crepi, e lascia raffreddare la torta in forno spento con lo sportello socchiuso per evitare sbalzi termici.

Curiosità

  • La New York cheesecake ha origini antiche che risalgono alla Grecia antica, ma la versione che conosciamo oggi è stata perfezionata a New York nei primi del Novecento.

    A differenza delle cheesecake senza cottura, la New York cheesecake viene cotta in forno, rendendo la sua consistenza più densa e vellutata.

    Il formaggio utilizzato tradizionalmente è il cream cheese, inventato nel 1872 da un lattaio dello stato di New York. Una delle caratteristiche distintive di questa torta è la sua capacità di mantenere una consistenza perfetta anche dopo la cottura, senza dover aggiungere gelatina o altri addensanti.

Come conservare la New York Cheesecake

  • La New York cheesecake può essere conservata in frigorifero per 4-5 giorni, coperta con pellicola trasparente per mantenerla fresca e cremosa.

    Se desideri conservarla più a lungo, puoi congelarla a fette: basterà scongelarla a temperatura ambiente prima di gustarla. Questo dolce si presta bene alla conservazione senza perdere la sua consistenza cremosa e il sapore delizioso.

Domande e risposte

Posso fare la New York cheesecake senza crepe in superficie?

Sì, per evitare crepe, cuoci la cheesecake a una temperatura moderata e lascia raffreddare gradualmente il dolce in forno spento. Tuttavia alcune piccole crepe sono del tutto normali e si possono nascondere facilmente con la decorazione finale.

Quale tipo di formaggio è meglio usare?

Il cream cheese è il formaggio ideale per ottenere una cheesecake cremosa e ricca. Puoi utilizzare marche come Philadelphia, che è tradizionalmente usata per questa ricetta.

Posso preparare la New York cheesecake in anticipo?

Sì, la cheesecake può essere preparata con uno o due giorni di anticipo. Anzi, lasciandola riposare in frigorifero per qualche ora, il sapore diventerà ancora più intenso e la consistenza perfetta.

Posso fare la New York cheesecake senza burro?

Sì, puoi sostituire il burro della base con margarina o olio di cocco, ma il burro rimane l’opzione tradizionale per una base croccante e saporita.
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