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Cookaround

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Pabassinas

I pabassinas, o "papassinas" in alcune zone della Sardegna e papassini nel resto d'Italia, sono deliziosi biscotti tipici della Sardegna, legati in particolare alla festività di Ognissanti e al giorno dei Morti, anche se ormai sono cucinati abitualmente anche per le tantissime occasioni che si presentano nel corso dell'anno. Il nome pabassinas deriva da "pabassa", uva passa, in riferimento alla ricca presenza di frutta secca nell'impasto dei biscotti.

I pabassinas si presentano come piccoli rombi dorati, con una superficie leggermente increspata, ricoperta da una tradizionale glassa candida e una consistenza friabile. Il loro sapore è un equilibrio perfetto di dolcezza e sapore, grazie alla sapiente unione di ingredienti semplici e genuini.

I pabassinas, o papassini, non sono solo un semplice dolce, ma rappresentano una ricetta importante della tradizione sarda. Anticamente, venivano preparati in casa e donati ai bambini che andavano a bussare alle porte per la questua di Ognissanti, in memoria dei defunti. Oggi, questi dolcetti sono ancora un simbolo importante della festività e vengono gustati da grandi e piccini in tutta la Sardegna.

Se vuoi assaggiare anche tu un dolce tipico sardo, prova questa ricetta dei pabassinas con passo passo dettagliato, non occorre avere una tradizione da onorare per avere la scusa di addentare un biscotto davvero delizioso!

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Pabassinas

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 50 pezzi
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 15 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile

    Cosa serve per preparare la frolla

  • Farina 00 300 gr
  • Zucchero 160 gr
  • Burro o strutto - 150 gr
  • Uva passa 120 gr
  • Noci 75 gr
  • Mandorle 75 gr
  • Lievito per dolci 5 gr
  • Tuorli 3
  • Scorza di limone q.b.
  • Sale fino 1 pizzico
  • Cosa serve per preparare la glassa

  • Zucchero a velo 120 gr
  • Albume 30 gr
  • Succo di limone poche gocce - q.b.
  • Zuccherini colorati q.b.

Come si preparano i pabassinas

  • 1

    Trita grossolanamente, con un coltello le mandorle e le noci, mettile da parte

    Pabassinas Pabassinas
  • 2

    Versa la farina, lo zucchero e i tuorli in un robot da cucina, in una planetaria, o se preferisci puoi versare tutto in una ciotola per poi lavorare il composto a mano.

    Aggiungi un pizzico di sale, la scorza del limone grattugiata e il lievito setacciato, infine aggiungi il burro freddo, o lo strutto, e continua a lavorare il composto.

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  • 3

    Rovescia il composto sul piano di lavoro e impastalo con le mani fino a renderlo liscio e morbido. Aggiungi l'uvetta, le noci e le mandorle tritate, infine amalgama il tutto con le mani.

     

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  • 4

    Infarina la spianatoia e la superficie dell'impasto, stendi la frolla con il mattarello ottenendo un rettangolo dello spessore di circa 6 mm.

    Con l'aiuto di un tarocco, di una rotella, o di un coltello affilato, taglia una riga verticale lungo tutto il rettangolo, poi taglia anche in orizzontale per ottenere dei rombi. 

     

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  • 5

    Sposta i rombi di pasta in una  teglia foderata da carta forno, cuoci i biscotti per 14 minuti circa nel binario centrale del forno a 180°C i tempi di cottura possono variare in base al forno.

    Procedi allo stesso modo con i restanti biscotti, impasta velocemente eventuali ritagli, stendi di nuovo l'impasto e procedi come prima. 

    Pabassinas Pabassinas

Come si prepara la glassa dei pabassinas

  • 6

    Versa l'albume in una ciotola, inizia a lavorarlo con le fruste elettriche, poi aggiungi poco alla volta lo zucchero a velo e poche gocce di succo di limone.

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Come si decorano "is pabassinas"

  • 7

    Decora i biscotti (is pabassinas) con la glassa preparata e con zuccherini colorati, aspetta che asciughino, ci vorrà almeno un'ora, poi potrai sistemarli e servirli.

     

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Conservazione

  • Is pabassinas possono essere conservate in una scatola di latta o in appositi barattoli per biscotti anche per due settimane.

     

Consiglio

  • Is pabassinas sono ottime anche come appena sfornate, provale anche senza glassa come se fossero semplici biscotti.

     

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