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Paccheri con pesto di pistacchi, burrata e guanciale

Paccheri con pesto di pistacchi, burrata e guanciale, ovvero pura poesia in cucina per un primo piatto da leccarsi i baffi. Il pesto di pistacchi non ha nulla da invidiare al classico pesto genovese. Il suo sapore ricco, la sua consistenza piacevolmente corposa doneranno un gustro straordinario alla vostra pasta. La burrata con la sua freschezza e delicatezza ingentilisce il piatto, mentre il guanciale darà una nota croccante e sapida perfetta per riequilibrare il tutto. Un piatto di pasta da 10 e lode da far entrare ufficialmente nei vostri menù speciali con i pistacchi, insieme alla pasta con pistacchi e ricotta o la versione con lo speck!

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Paccheri con pesto di pistacchi, burrata e guanciale

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficolt√† bassa
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Paccheri 400 gr
  • Pistacchi sgusciati 150 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 50 gr
  • Burrata 150 gr
  • Parmigiano Reggiano 50 gr
  • Aglio q.b.
  • Guanciale 200 gr
  • Basilico q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Per i paccheri con pesto di pistacchi, burrata e guanciale si può già mettere a bollire l'acqua per cuocere i paccheri e una volta a bollore, salare a piacere e cuocere la pasta. Nel tempo di cottura della apsta si può preparare il pesto di pistacchi: lasciare in ammollo per mezz’ora i pistacchi sgusciati, poi strofinarlli con un panno per rimuovere la pellicina Tagliare il guanciale a fettine, non troppo sottili, e poi a listarelle.  All’interno di un mixer inserire i pistacchi, aglio in base ai gusti, qualche foglia di basilico, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale, l’olio e, se si desidera il pesto più cremoso, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, poi frullare il tutto per alcuni istanti. Aggiungere metà burrata e continuare a frullare.

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  • 2

    Tagliare a fette non troppo spesse e poi a listarelle il guanciale, poi rosolarlo in una padella antiaderente precedentemente scaldata: dovrà diventare croccante. Per eliminare il grasso in eccesso si può scolare su carta assorbente. Scolare i paccheri al dente e versarli nella padella con il fondo di cottura del guanciale. A fiamma spenta aggiungere il pesto di pistacchi, qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolare. Condire anche con il guanciale croccante, poi magari sui piatti da portata con una spolverata di granella di pistacchi e ancora un po' di burrata fresca.

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