I paccheri primavera sono un primo piatto ricco e sfizioso, perfetto per la tavola delle feste o per un pranzo domenicale in famiglia. In questa ricetta cuciniamo dei paccheri cotti per metà cottura in acqua, poi riempiti con un goloso ripieno di ricotta, piselli e prosciutto cotto, e infine gratinati al forno con abbondante besciamella che formerà una crosticina irresistibile!

I paccheri primavera sono un piatto gustoso e versatile che piacerà sicuramente a tutta la famiglia. Con questa ricetta semplice da seguire, potrai realizzare un primo piatto delizioso, ricco di tanti ingredienti freschi e genuini che incontrerà il favore di tutti i tuoi ospiti!

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Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Preparazione 40 min
Cottura 45 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti molto facile

Paccheri 500 gr
Besciamella 500 gr
Ricotta 600 gr
Piselli 200 gr
Prosciutto cotto 200 gr
Zucchine 2
Parmigiano Reggiano grattugiato + q.b. per la gratinatura - 120 gr
Uova 1
Cipolla 50 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.

Pentola / Sac à poche / Teglia

1
Metti una pentola abbastanza capiente da contenere la pasta, riempila per 3/4 di acqua e porta a bollore, abbassa la fiamma, butta un po' di sale grosso nell'acqua, alza di nuovo la fiamma e "cala" la pasta. Scola i paccheri a metà cottura, segui il tempo di cottura riportato sulla confezione e considerane la metà, una volta scolati i paccheri passali sotto un getto di acqua fredda per fermarne la cottura. Sistema i paccheri su un canovaccio pulito mentre ti occuperai del condito.

2
Trita la cipolla e falla rosolare in un padella con olio extravergine di oliva, poi aggiungi i piselli sgusciati e un bicchiere di acqua, poi fai cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.

3
Mentre i piselli si cuociono, lava e toglie le due estremità ale zucchine, poi tagliale per il lungo e infine a cubetti. Aggiungile nella padella con i piselli, insaporisci con un pizzico di sale e fai cuocere per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto se serve. Terminata la cottura delle verdure, spegni il fuoco e metti da parte.

4
Adesso prendi una ciotola capiente, versaci la quantità di ricotta prevista, un uovo intero sgusciato e 120 g. di parmigiano.

5
Aggiungi le verdure e il prosciutto cotto a dadini al ripieno e mescola, prendi una sac a poche usa e getta e riempi il sacchetto con il composto, chiudi l'estremità più ampia della sac a poche con qualche giro su se stessa.

6
Prendi una pirofila da forno e cospargila di besciamella, adesso taglia la punta della sac a poche con le forbici e riempi un pacchero alla volta che man mano andrai a sistemare nella pirofila, in piedi uno di fianco all'altro.

Riempi gli spazi tra un pacchero e l'altro con la rimanente besciamella e se ne avanza mettila anche in superficie. Spolverizza con il rimanente parmigiano grattugiato e inforna a 200 gradi per 40 minuti, forno statico e già caldo.

Cuoci fino a che non si sarà formata una bella crosticina dorata in superficie, quindi estrai dal forno e servi caldo.

La cottura dei paccheri per metà del tempo consigliato dal produttore è importante per questa ricetta, infatti se termini la cottura della pasta in acqua rischi che i paccheri si rompano rendendo impossibile riempirli e tenerli in piedi.

Paccheri primavera con salmone: sostituisci il prosciutto cotto con 200 g di salmone affumicato a dadini.

Paccheri primavera con verdure grigliate: griglia le zucchine e le melanzane, taglia le fette grigliate a cubetti e uniscile al ripieno.

Paccheri primavera con pesto: aggiungi al ripieno 2 o più cucchiai di pesto genovese.