La vera paella valenciana è una delle tante versioni di paella che, nello specifico, prevede l'utilzzo di carne (pollo e coniglio), molluschi (totani, calamari, cozze e seppie) e crostacei (gamberoni) nonché di verdure come fagiolini, peperoni e peperoncini. Insomma un connubio di sapori incredibile!

Con questa ricetta della paella farete sicuramente colpo!

Insomma avrete capito che questo tipo di paella è un piatto ricchissimo, a base di riso ma non solo! Ottimo da condividere con gli amici ma dall'esecuzione che prevede un po' d'attenzione nelle fasi di cottura. La Paella doc, infatti, deve essere cotta a puntino e deve presentare la tipica crosticina nella parte di riso che è a contatto con la paella, per questo si consiglia di terminare la cottura in forno o sul fuoco con l'utilizzo di uno spargifiamma. Provate ad abbinare i peperoni ripieni spagnoli!

Provate anche

Dosi per 6 persone
Difficoltà media
Preparazione 25 min
Cottura 45 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media

Riso Bomba 300 gr
Gamberoni 8
Cozze 200 gr
Coniglio ½
Pollo ½
Seppie 1
Totano 1
Calamaro 1
Fagiolini 200 gr
Cipolle 1
Passata di pomodoro 250 gr
Peperoni rossi 1
Peperoncino verde dolce - 2
Zafferano 1 bustina
Pimento dolce (facoltativo) - 1 cucchiaio da tè
Pimento piccante (facoltativo) - 1 cucchiaio da tè
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Sale q.b.

1
Scaldate un bel giro d'olio extravergine d'oliva nella paella.

2
Aggiungete i gamberoni che farete cuocere da entrambi i lati fino a che avranno cambiato completamente colore. A cottura completa, prelevateli dalla paella e metteteli da parte.

3
Pulite la cipolla ed affettatela.

4
Disponete nella paella, con il fondo di cottura dei gamberoni, i pezzi di carne per farli rosolare uniformemente.

5
Mentre la carne rosola, pulite e tagliate la seppia, il calamaro ed il totano a striscioline.

6
Spostate i pezzi di carne ben rosolati sui bordi della paella e aggiungete nel centro la cipolla affettata. Fatela soffriggere per bene, quindi spostate anch'essa sul bordo.

7
Aggiungete nel centro della paella i molluschi tagliati a striscioline e fateli rosolare.

8
Lavate, spuntate e tagliate i fagiolini a pezzetti quindi uniteli alla paella.

9
Unite anche la passata di pomodoro e mescolate brevemente.

10
Tagliate i peperoni a pezzetti e uniteli nel centro della paella. Procedete allo stesso modo anche con i peperoncini verdi dolci.

11
Aggiungete tanta acqua tiepida da coprire tutti gli ingredienti. Mescolate per distribuire bene tutti gli ingredienti nella paella e cuocere per circa 30 minuti.

12
Aggiungete il riso nel centro della paella. Unite anche lo zafferano lasciato in infusione per 10 minuti in un bicchiere d'acqua tiepida.

13
Aggiungete il pimenton dolce o piccante se vi piace e tanta acqua da coprire tutti gli ingredienti. Aggiungete anche le cozze precotte e sgusciate.

14
Lasciate cuocere la paella fino a quasi completo assorbimento del liquido. Salate adeguatamente.

15
Quasi al termine della cottura, aggiungete le cozze precotte e lasciate in metà guscio ed i gamberoni.

16
Terminate la cottura della paella in forno a 180°C per circa 10 minuti o fino a che il liquido non sarà completamente assorbito e il riso leggermente dorato in superficie.

La paella che ho mangiato a Valencia non è così...come mai?

Ci sono tante varianti, essendo un piatto tradizionale ogni famiglia magari fa delle piccole variazioni, ma questa è valenciana doc!

Quanto tempo prima posso prepararla?

In realtà non ti conviene prepararla prima perché è buona fatta al momento.