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Pane, pizze e lievitati

Cookaround

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Pan brioche con pasta madre

Super soffice e burroso il pan brioche con pasta madre è un lievitato da fare a casa talmente morbido e profumato che diventa il re delle colazioni e delle merende. Leggermente dolce, tagliato a fette si accompagna benissimo a qualsiasi marmellata o confettura, ma anche a una crema spalmabile alle nocciole e persino solo con burro e zucchero. Preparato con lievito madre si mantiene soffice per più giorni ed è molto più digeribile grazie ad una lievitazione più lenta. Potete profumarlo con la vaniglia, con la scorza di limone o l’anice, qualsiasi aroma sceglierete, la vostra casa profumerà di buono durante la cottura e conquisterà tutti.

Ecco altre gustose varianti di questo delizioso pan brioche:

Pan brioche con pasta madre

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 2 pezzi
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 40 min
  • Costo molto basso
  • Note: più tempi di lievitazione
  • Pasta madre rinfrescata 150 gr
  • Farina 0 500 gr
  • Latte intero 250 ml
  • Uovo 1
  • Zucchero 80 gr
  • Burro 100 gr
  • Estratto di vaniglia 1 cucchiaio da tè
  • Sale 1 pizzico
  • Latte intero per spennellare - q.b.

Preparazione

  • 1

    Per preparare il pan brioche con pasta madre partiamo dalla pasta madre che deve essere rinfrescata. Quando arriva al doppio del proprio volume, prendiamone 150 gr e mettiamola nella planetaria, o nell’impastatrice, con la farina e il latte e cominciamo a impastare.

    Pan brioche con pasta madre Pan brioche con pasta madre
  • 2

    Quando il latte sarà stato assorbito uniamo l’uovo e lo zucchero. Lavoriamo ancora l’impasto. Quando sarà ben legato uniamo il burro a tocchetti, quindi il sale e la vaniglia.

    Pan brioche con pasta madre Pan brioche con pasta madre
  • 3

    Impastiamo a lungo fino ad avere un impasto incordato e ben liscio. Togliamolo dall’impastatrice e mettiamolo a lievitare in una terrina coperto da un panno. Ci vorranno circa 4 ore.

    Pan brioche con pasta madre Pan brioche con pasta madre
  • 4

    Quando la pasta sarà ben lievitata, mettiamola su un piano da lavoro, sgonfiamola e dividiamola in 2 parti. Con ogni parte formiamo un filone che dividiamo in 3 strisce.

    Pan brioche con pasta madre Pan brioche con pasta madre
  • 5

    Intrecciamo la pasta brioche e poniamo le due trecce ottenute su carta forno. Adagiamo le trecce in due stampi per plumcake  ( da 25.5x 11.5  cm) e lasciamo nuovamente lievitare.

    Pan brioche con pasta madre Pan brioche con pasta madre
  • 6

    Quando le due trecce saranno ben lievitate spennelliamole con del latte. Preriscaldiamo il forno statico a 180°. Inforniamo e cuociamo per circa 40 minuti ponendo nella parte medio bassa del forno. Lasciamo raffreddare negli stampi. Serviamo il pan brioche con pasta madre a fette

    Pan brioche con pasta madre Pan brioche con pasta madre

Consiglio

  • il pan brioche con pasta madre si conserva per qualche giorno in un contenitore chiuso o in un sacchetto. Lo possiamo congelare, magari già tagliato a fette, e basterà scaldarlo un po’ in forno o lasciarlo scongelare a temperatura ambiente per ritrovare la fragranza.

Conservazione

  • Il pan brioche con pasta madre si può preparare anche con lievito di birra. Basterà scioglierne 8 gr in 50 ml di acqua, impastare 100 gr di farina 0 e poco zucchero ottenendo un panetto. Quando il panetto sarà ben lievitato possiamo usarlo al posto della pasta madre. Possiamo dare delle forme differenti al pan brioche, anche singoli pani. Possiamo inoltre arricchirlo con gocce di cioccolato.

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