Una pancetta davvero fantastica, croccante fuori e morbida e succulenta all'interno..si tratta della pancetta alle 5 spezie cotta nel sottovuoto a bassa temperatura.
Il procedimento per ottenere questa pancetta è molto semplice, l'unica difficoltà è reperire la macchina per la cottura a bassa temperatura e sottovuoto. Nel caso non l'abbiate a disposizione e voleste comunque provare questa ricetta, il consiglio è di procedere con una normale pentola d'acqua avendo l'accortezza di controllarne spesso la temperatura e che comunque non giunga mai a bollore.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà molto bassa
- Preparazione 15 min
- Cottura 510 min
- Costo molto basso
- Reperibilità Alimenti molto facile
- Pancetta fresca 1 kg
- 5 spezie q.b.
- Zenzero pezzetti - 2
Preparazione
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1
Punzecchiate la cotenna della pancetta con la punta di un coltello in modo da praticare diverse piccole incisioni.
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2
Cospargete abbondantemente con le 5 spezie, quindi trasferite la pancetta in un sacchetto per il sottovuoto.
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3
Aggiungete al sacchetto i pezzetti di zenzero affettati finemente e del sale; agitate bene e sigillate il sacchetto con l'apposita macchina per il sottovuoto.
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4
Riempite d'acqua la vasca della maccina per la cottura a bassa temperatura ed inseritevi il sacchetto con la pancetta sottovuoto.
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5
Chiudete la macchina ed impostate la temperatura di 60°C per un tempo di 8 ore.
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6
Trascorso il tempo di cottura, togliete la pancetta dal sottvuoto, eliminate lo zenzero e trasferitela su di una griglia posta all'interno di una teglia più grande.
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7
Salate la pancetta su entrambi i lati ed infornate al massimo della temperatura consentita per 10 minuti, quindi abbassate a 200°C e lasciate cuocere finché la cotenna non inizia a fare le bollicine, ci vorranno circa 20 minuti.
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8
Servite la pancetta tagliata a tocchetti.