Panettone salato

Preparazione

• 1

  Per preparare il panettone salato, per prima cosa togliete il burro dal frigo in modo che risulti morbido. Realizzate una biga, ossia un preimpasto: sciogliete il lievito in 90 grammi d’acqua e amalgamate la farina.

  

• 2

  Mescolate con una forchetta, quindi completate l’impasto a mano, senza necessità di lavorarlo troppo. Coprite e lasciate lievitare per un’ora in un luogo caldo.

  

• 3

  Quando la biga sarà gonfia trasferitela nella ciotola di una planetaria, aggiungendo il latte. Azionate il gancio e lavorate per qualche minuto, quindi aggiungete la farina, lo zucchero, il sale e le uova, un po’ per volta. Per ultima cosa unite il burro e lasciate che l’impasto si incordi lungo il gancio.

  

• 4

  Trasferite l’impasto in una ciotola unta d’olio o di burro. Lasciate lievitare fino al raddoppio.

  

• 5

  Ungete con dell’olio o del burro un piano da lavoro o un foglio di carta forno ampio e stendete l’impasto in una forma regolare. Aggiungete lo speck a dadini e richiudete a portafoglio.

  

• 6

  Modellate l’impasto in modo da conferire una forma sferica, quindi trasferitelo nello stampo da panettone da 750 grammi. Coprite e lasciate lievitare ancora per un’ora.

  Accendete il forno a 180° in modalità statica. Sciogliete 5 dei 15 grammi di burro che serviranno per la copertura e spennellate la superficie del panettone. Fate aderire le mandorle intere. Incidete il centro con un coltello affilato e aggiungete il restante burro.

  Infornate per circa 30 minuti. Dopo i primi 20 minuti, se la superficie sarà già ben colorata, potete diminuire la temperatura del forno a 150°.

  Appena sfornato il panettone, copritelo con un canovaccio e lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo.

  

Consiglio

• Insieme allo speck potete aggiungere anche altri ingredienti, per personalizzare il vostro panettone salato: olive, formaggio, pomodori secchi… date spazio alla fantasia!