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Pane, pizze e lievitati

Cookaround

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Panettone salato

Nessuno può resistere al classico panettone durante le feste, ma avete mai provato la sua versione salata da servire come antipasto? Se amate preparare in casa i lievitati, non perdetevi questa sontuosa e raffinata ricetta. Al suo interno non troverete uvetta e canditi bensì dadini di saporito speck. Morbido e profumato, questo panettone salato sarà perfetto come accompagnamento a salumi e formaggi, e arricchirà di gusto il vostro buffet di Natale.

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Panettone salato

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 30 min
  • Costo molto basso
  • Note: + 6 ore di lievitazione

    Ingredienti per la biga

  • Farina Manitoba 150 gr
  • Acqua 90 gr
  • Lievito di birra disidratato 6 gr
  • Ingredienti per l'impasto

  • Farina Manitoba 350 gr
  • Zucchero 25 gr
  • Latte 50 gr
  • Burro morbido 100 gr
  • Uova 2
  • Sale 10 gr
  • Ingredienti per la farcia

  • Speck a dadini 150 gr
  • Ingredienti per la copertura

  • Burro 15 gr
  • Mandorle 20 gr

Preparazione

  • 1

    Per preparare il panettone salato, per prima cosa togliete il burro dal frigo in modo che risulti morbido. Realizzate una biga, ossia un preimpasto: sciogliete il lievito in 90 grammi d’acqua e amalgamate la farina.

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  • 2

    Mescolate con una forchetta, quindi completate l’impasto a mano, senza necessità di lavorarlo troppo. Coprite e lasciate lievitare per un’ora in un luogo caldo.

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  • 3

    Quando la biga sarà gonfia trasferitela nella ciotola di una planetaria, aggiungendo il latte. Azionate il gancio e lavorate per qualche minuto, quindi aggiungete la farina, lo zucchero, il sale e le uova, un po’ per volta. Per ultima cosa unite il burro e lasciate che l’impasto si incordi lungo il gancio.

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  • 4

    Trasferite l’impasto in una ciotola unta d’olio o di burro. Lasciate lievitare fino al raddoppio.

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  • 5

    Ungete con dell’olio o del burro un piano da lavoro o un foglio di carta forno ampio e stendete l’impasto in una forma regolare. Aggiungete lo speck a dadini e richiudete a portafoglio.

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  • 6

    Modellate l’impasto in modo da conferire una forma sferica, quindi trasferitelo nello stampo da panettone da 750 grammi. Coprite e lasciate lievitare ancora per un’ora.

    Accendete il forno a 180° in modalità statica. Sciogliete 5 dei 15 grammi di burro che serviranno per la copertura e spennellate la superficie del panettone. Fate aderire le mandorle intere. Incidete il centro con un coltello affilato e aggiungete il restante burro.

    Infornate per circa 30 minuti. Dopo i primi 20 minuti, se la superficie sarà già ben colorata, potete diminuire la temperatura del forno a 150°.

    Appena sfornato il panettone, copritelo con un canovaccio e lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo.

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Consiglio

  • Insieme allo speck potete aggiungere anche altri ingredienti, per personalizzare il vostro panettone salato: olive, formaggio, pomodori secchi… date spazio alla fantasia!

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