Panettone fatto in casa

Preparazione

• 1

  Per preparare il panettone fatto in casa, per prima cosa la sera del primo giorno prepara la biga: versa in una ciotola la farina, il lievito di birra e sbriciolalo nella farina.

  Aggiungi l’acqua e comincia a mescolare con un cucchiaio di legno, poi rifinisci l’impasto con le mani fino a ottenere un impasto asciutto ma ancora grezzo.

  Copri con la pellicola e lascia lievitare per circa un’ora, poi mettilo a maturare in frigorifero per circa 12 h.

   

  

• 2

  Il mattino seguente, versa la farina nella ciotola della planetaria, insieme allo zucchero, al lievito di birra e all’acqua.

  

• 3

  Con il gancio a foglia, impasta gli ingredienti fino ad ottenere un impasto asciutto e ben formato.

  Poi aggiungi la biga maturata e lascia impastare ancora.

  

• 4

  Aggiungi i tuorli uno alla volta, aspettando che il precedente venga prima assorbito.

  Una volta inseriti i tuorli, sostituisci la foglia con il gancio e lascia impastare fino a che l’impasto non risulti incordato e non più appiccicoso.

  Comincia quindi aggiungere il burro morbido, pochi pezzi alla volta, lasciandogli il tempo per venire assorbito.

  

• 5

  Una volta inserito tutto il burro, lascia impastare per circa 5 minuti. L’impasto dovrebbe di nuovo risultare asciutto e non appiccicoso.

  Trasferiscilo sul banco e sollevandolo dal centro, ripiegalo su se stesso qualche volta, girandolo di 90 gradi ogni volta.

  Pirla leggermente l’impasto e mettilo a lievitare in una ciotola, coperta con pellicola, per circa 5 ore a temperatura ambiente.

  

• 6

  Nel pomeriggio, versa l’impasto lievitato nella ciotola della planetaria insieme alla farina e allo zucchero.

  Lascia impastare per circa 5 minuti.

  

• 7

  Poi aggiungi il tuorlo e lascialo assorbire. Aggiungi il burro poco alla volta e lascialo assorbire.

  Quando l’impasto risulta morbido e non appiccicoso, aggiungi l’uvetta ammollata in acqua, il cedro candito, l’arancia candita e la polpa di un baccello di vaniglia.

  Lascia impastare fino che gli ultimi ingredienti non saranno stati assorbiti.

  

• 8

  Trasferisci l’impasto sul banco e di nuovo, sollevando dal centro, ripiega l’impasto su se stesso girandolo di 90 gradi ogni volta.

  Aiutandoti con un tarocco dai le ultime pirlate e poni l’impasto a lievitare in uno stampo da panettone da 750 g.

  

• 9

  Copri con una ciotola alta, io uso quella della planetaria, e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore.

  Intanto che scaldi il forno, rimuovi la ciotola e lascia scoperto per un’altra ora, questo, per far seccare leggermente la cupoletta.

  Con un coltello, incidi a croce la sommità. Aggiungi 2 fiocchetti di burro all’interno del taglio.

  Infine inforna in forno ventilato a 170° per circa 45 minuti.

  

• 10

  Con due spiedi di metallo infilza il lato del panettone, vicino al fondo, faecndo attenzione che quando escono dall’altra parte sono incandescenti, poi ribaltalo per farlo raffreddare appoggiandoti su 2 barattoli o qualsiasi cosa di abbastanza alto. 

  Lasciatelo raffreddare a testa in giù per almeno 6 ore.

  E il vostro panettone fatto in casa è pronto per essere divorato!