Preparazione

• 1

  Quando avete voglia di preparare un gustoso panino al formaggio con cipolle caramellate, prima di tutto caramellate le cipolle nella classica maniera: prendete le cipolle e rimuovete la pellicina esterna, asportate le estremità e dividetele a metà, quindi affettatele ad uno spessore di circa 1 cm. Trasferite le cipolle in una casseruola aggiungete: poca acqua, 6 g circa zucchero di canna, il sale e un filo d'olio; mescolate bene e portate ad ebollizione. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti. Quindi scoperchiate la casseruola e, proseguite la cottura per altri 45 minuti; sempre a fuoco moderato. Durante la cottura mescolate frequentemente in maniera tale, da farle asciugare e scurire, senza farle bruciare. Nelle ultime fasi di cottura cominceranno ad attaccarsi e sbruciacchiarsi unite quindi pochissima acqua per deglassare il fondo. Trascorsi i 45 minuti alzate la fiamma unite l'aceto balsamico, sfumate ed amalgamate il tutto. A questo punto le cipolle sono pronte allontanatele dal fuoco e tenetele da parte.

• 2

  Preparate la salsa tartara: tritate finemente i cetriolini, i capperi, le cipolline, il prezzemolo e la menta. Veraste in un recipiente, la maionese, aggiungete tutti gli ingredienti appena tritati e la senape in polvere. Mescolate bene in modo da amalgamare bene il tutto e creare una crema liscia e omogenea.

• 3

  A questo punto prendete le baguette integrali, dividetele a metà e grigliatele leggermente dalla parte interna, poi trasferite le baguette su di una teglia da forno, sopra ogni metà di baguette mettete delle fette di pomodoro e la scamorza, anch'essa tagliata a fette. Trasferite la teglia in forno preriscaldato statico a 200°C per circa 6-7 minuti, fino a quando vedrete che il formaggio si sarà sciolto.

• 4

  Quindi prendete le baguette farcite e aggiungete sopra ad ogniuna le cipolle caramellate e la salsa tartara, infine chiudete il panino e servite.