Panzerotti con cipolla, 'nduja e salsiccia una bella commistione tra le culture gastronomiche confinanti di Calabria e Puglia, una bella variante rispetto al classico panzerotto fritto con scamorza e prosciutto cotto.
Si tratta di scrigni di pasta non lievitata ma friagrante e gustosa con un ripieno che è una vera cannonata! Una specie di sugo fatto con una base di cipolle, 'nduja e salsiccia!! Il tutto firtto in abbondante olio....che volere di più? Radunate i vostri amici e buon appetito!
Se amate gli street food non perdetevi le nostre arancine di riso al pesto, una gustosa variante della tipica ricetta siciliana!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 30 min
- Cottura 30 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: 30 minuti di riposo della pasta
- Farina 0 500 gr
- Farina di grano duro o semola 200 gr
- Sale 15 gr
- Strutto 1 cucchiaio da tavola
- Acqua tiepida - 350 gr
- Cipolle 2
- Salsiccia di maiale nodi - 4
- Nduja 100 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
- Passata di pomodoro abbondanti - 2 cucchiai da tavola
- Olio di semi per frittura q.b.
Per la pasta
Per il ripieno
Per la cottura
Preparazione
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1
Versate un pochino d'olio in una padella, affettate le cipolle e fatele rosolare per una decina di minuti.
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2
Una volta ammorbidite le cipolle, aggiungete l'nduja dopo aver rimosso il budello e averla spezzettata a mano.
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3
Unite anche la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per qualche minuto.
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4
Nel frattempo preparate la salsiccia, privatela del budello e spezzettatela. Successivamente unitela in padella, mescolate e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Una volta pronta la farcia, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Aggiustate di sale.
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5
Preparate la pasta: riunite nella ciotola dell'impastatrice le farina, il sale e lo strutto. Azionate la macchina e fate lavorare a bassa velocità.
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6
Aggiungete l'acqua piano piano e con la macchina in funzione. Quando le farine avranno assorbito bene tutta l'acqua, aumentate la velocità di lavoro e fate lavorare l'impasto per circa 5 minuti.
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7
Quando l'impasto si sarà ben raccolto intorno al gancio e le pareti della ciotola risulteranno ben pulite, trasferite l'impasto sul piano di lavoro e lavoratelo velocemente a mano.
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8
Riponete l'impasto ben lavorato in una ciotola, copritelo con un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per almeno 30 minuti.
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9
Riprendete l'impasto e stendetelo con il mattarello. Tagliate con lo stampo per panzerotti dei dischi di pasta che andrete a posizionare all'interno dello stampo.
Aggiungete un cucchiaio di farcia al centro e chiudete lo stampo per formare il panzerotto.
Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
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10
Scaldate una buona quantità di olio di semi per frittura e tuffatevi i panzerotti appena realizzati.
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11
Lasciate friggere fino a che i panzerotti non abbiano acquisito un bel colore dorato. Fateli scolare bene dall'olio in eccesso e serviteli ancora ben caldi.