Una delle pietanze Regine della cucina campana è senza dubbio la parmigiana di melanzane alla napoletana. La domenica è il giorno perfetto in cui le nonne amano servirla magari come contorno per la carne al ragù. In effetti a Napoli si mangia come contorno anche se una sola fetta di questo piatto basta a soddisfare il fabisogno calorico di un pranzo intero, ma credetci è davvero impossibile resistere. Le melanzane indorate e fritte poi condite con il sugo di pomodoro ricco di basilico, farcite con tanta mozzarella sono un vero inno alla gioia in tavola! Provate subito a farle e fateci sapere se vi è piaciuta! Se amate poi questo ingrediente vi consigliamo di fare anche un gustoso polpettone!
- Melanzane 800 gr
- Uova 3
- Sale grosso q.b.
- Olio di semi per frittura q.b.
- Sale q.b.
- Farina per impanare - q.b.
- Mozzarella 250 gr
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Spicchio di aglio 2
- Pomodori pelati frullati oppure passata di pomodoro già pronta - 750 gr
- Basilico 1 ciuffo
Preparazione
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1
Affettate le melanzane nel senso della lunghezza, se avete a disposizione un'affettatrice, utilizzatela, in questo modo ricaverete delle fette della stessa altezza. Mettete le fette di melanzane a strati in uno scolapasta, ad ogni strato aggiungete un pizzico di sale grosso.
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2
Dopo aver terminato gli strati, prendete una semplice pentola, poggiatela sopra le melanzane e riempitela con dell'acqua. Lasciate la pentola colma d'acqua sulle melanzane, per un'ora circa, il suo peso favorirà e aiuterà la fuoriuscita dell'acqua dalle melanzane.
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3
Una volta trascorso il tempo necessario per la fuoriscita dell'acqua dalle melanzane, prendete le fette e sciacquatele sotto l'acqua corrente in modo tale da togliere il sale rimasto, strizzatele e asciugatele con un canovaccio.
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4
Rompete le uova in una ciotola, salatele leggermente e sbattetele con la frusta.
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5
A questo punto controllate che l'olio per friggere le melanzane, messo a scaldare in precedenza, abbia raggiunto la giusta temperatura.
Quando l'olio ha raggiunto la temperatura; infarinate le melanzane, passatele nell'uovo sbattuto, lasciate scolare l'eccesso di uovo e immergetele nell'olio bollente.
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6
Lasciate friggere le melanzane girandole, quando hanno raggiunto una buona doratura, scolatele dall'olio e mettetele da parte ad asciugare dall'olio in eccesso.
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7
A questo punto preparate la salsa di pomodoro: mettete in una padella un giro d'olio con gli spicchi d'aglio sbucciati e lasciate scaldare senza, far soffriggere.
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8
Una volta che l'olio si sarà scaldato, aggiungete nella padella insieme all'olio caldo, la salsa di pomodoro, un bel ciuffo di basilico fresco e un pizzico di sale, senza esagerare.
Mantenendo la fiamma medio-bassa, coprite con un para-schizzi e lasciate ristringere il sugo all'incirca per 20-30 minuti, a secondo di quanto è acquoso il pomodoro.
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9
Ora che avete a disposizione tutti gli ingredienti pronti non dovrete far altro che assemblare la parmigiana: cospargete il fondo di una pirofila con il sugo di pomodoro, quindi adagiate nella pirolfila un primo strato di melanzane, coprirete con la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato e la salsa di pomodoro.
Proseguite in quest'ordine fino ad esaurimento degli ingredienti, cospargendo l'ultimo strato con una generosa manciata di parmigiano grattugiato.
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10
Cuocete in forno per 20-25 minuti a 180-190°C.
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11
Una volta raggiunta la cottura, sfornate, lasciate riposare per circa 2 ore e servite.
Consiglio
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Posso consumare il giorno dopo se mi avanza una porzione?
Certo sarà buonissima.
Quanto tempo prima posso farla?
Ti consiglio di anticiparti anche di 4 o 5 ore perché se si riposa un po' è ancora più buona!
