Alzi la mano chi vorebbe subito tra le sue mani un bel piatto di parmigiana di melanzane alla napoletana! Eh vi capiamo benissimo perché è in assoluto uno dei piatti pià buoni che la cucina campana abbia mai creato.

Una delle pietanze Regine della cucina campana è senza dubbio la parmigiana di melanzane al forno che è presente spesso e volentieri durante i pranzi domenicali quando si riunisce tutta la famiglia. La domenica infatti è il giorno perfetto in cui le nonne amano servirla magari come contorno per la carne al ragù. In effetti a Napoli si mangia come contorno anche se una sola fetta di questo piatto basta a soddisfare il fabisogno calorico di un pranzo intero, ma credetci è davvero impossibile resistere.

Le melanzane indorate e fritte poi condite con il sugo di pomodoro ricco di basilico, farcite con tanta mozzarella sono un vero inno alla gioia in tavola! Provate subito a farle e fateci sapere se vi è piaciuta!

La parmigiana alle melanzane è buona, forse anche di più, anche il giorno dopo, perché quando riposa, tutti i sapori si fondono per bene ed è per questo che vi consigliamo di anticiparvi un po' nella preparazione.

Se amate poi questo ingrediente vi consigliamo di fare anche un gustoso polpettone di melanzane oppure provate anche

Melanzane 800 gr
Uova 3
Sale grosso q.b.
Olio di semi per frittura q.b.
Sale q.b.
Farina per impanare - q.b.
Mozzarella 250 gr
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Spicchio di aglio 2
Pomodori pelati frullati oppure passata di pomodoro già pronta - 750 gr
Basilico 1 ciuffo

1
Affettate le melanzane nel senso della lunghezza, se avete a disposizione un'affettatrice, utilizzatela, in questo modo ricaverete delle fette della stessa altezza. Mettete le fette di melanzane a strati in uno scolapasta, ad ogni strato aggiungete un pizzico di sale grosso.

2
Dopo aver terminato gli strati, prendete una semplice pentola, poggiatela sopra le melanzane e riempitela con dell'acqua. Lasciate la pentola colma d'acqua sulle melanzane, per un'ora circa, il suo peso favorirà e aiuterà la fuoriuscita dell'acqua dalle melanzane.

3
Una volta trascorso il tempo necessario per la fuoriscita dell'acqua dalle melanzane, prendete le fette e sciacquatele sotto l'acqua corrente in modo tale da togliere il sale rimasto, strizzatele e asciugatele con un canovaccio.

4
Rompete le uova in una ciotola, salatele leggermente e sbattetele con la frusta.

5
A questo punto controllate che l'olio per friggere le melanzane, messo a scaldare in precedenza, abbia raggiunto la giusta temperatura.

Quando l'olio ha raggiunto la temperatura; infarinate le melanzane, passatele nell'uovo sbattuto, lasciate scolare l'eccesso di uovo e immergetele nell'olio bollente.

6
Lasciate friggere le melanzane girandole, quando hanno raggiunto una buona doratura, scolatele dall'olio e mettetele da parte ad asciugare dall'olio in eccesso.

7
A questo punto preparate la salsa di pomodoro: mettete in una padella un giro d'olio con gli spicchi d'aglio sbucciati e lasciate scaldare senza, far soffriggere.

8
Una volta che l'olio si sarà scaldato, aggiungete nella padella insieme all'olio caldo, la salsa di pomodoro, un bel ciuffo di basilico fresco e un pizzico di sale, senza esagerare.

Mantenendo la fiamma medio-bassa, coprite con un para-schizzi e lasciate ristringere il sugo all'incirca per 20-30 minuti, a secondo di quanto è acquoso il pomodoro.

9
Ora che avete a disposizione tutti gli ingredienti pronti non dovrete far altro che assemblare la parmigiana: cospargete il fondo di una pirofila con il sugo di pomodoro, quindi adagiate nella pirolfila un primo strato di melanzane, coprirete con la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato e la salsa di pomodoro.

Proseguite in quest'ordine fino ad esaurimento degli ingredienti, cospargendo l'ultimo strato con una generosa manciata di parmigiano grattugiato.

10
Cuocete in forno per 20-25 minuti a 180-190°C.

11
Una volta raggiunta la cottura, sfornate, lasciate riposare per circa 2 ore e servite.

Posso consumare il giorno dopo se mi avanza una porzione?

Certo sarà buonissima.

Quanto tempo prima posso farla?

Ti consiglio di anticiparti anche di 4 o 5 ore perché se si riposa un po' è ancora più buona!