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Parmigiana di melanzane alla napoletana

Una delle pietanze Regine della cucina campana è senza dubbio la parmigiana di melanzane alla napoletana. La domenica è il giorno perfetto in cui le nonne amano servirla magari come contorno per la carne al ragù. In effetti a Napoli si mangia come contorno anche se una sola fetta di questo piatto basta a soddisfare il fabisogno calorico di un pranzo intero, ma credetci è davvero impossibile resistere. Le melanzane indorate e fritte poi condite con il sugo di pomodoro ricco di basilico, farcite con tanta mozzarella sono un vero inno alla gioia in tavola! Provate subito a farle e fateci sapere se vi è piaciuta! Se amate poi questo ingrediente vi consigliamo di fare anche un gustoso polpettone!

Parmigiana di melanzane alla napoletana
  • Melanzane 800 gr
  • Uova 3
  • Sale grosso q.b.
  • Olio di semi per frittura q.b.
  • Sale q.b.
  • Farina per impanare - q.b.
  • Mozzarella 250 gr
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Spicchio di aglio 2
  • Pomodori pelati frullati oppure passata di pomodoro già pronta - 750 gr
  • Basilico 1 ciuffo

Preparazione

  • 1

    Affettate le melanzane nel senso della lunghezza, se avete a disposizione un'affettatrice, utilizzatela, in questo modo ricaverete delle fette della stessa altezza. Mettete le fette di melanzane a strati in uno scolapasta, ad ogni strato aggiungete un pizzico di sale grosso. 

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  • 2

    Dopo aver terminato gli strati, prendete una semplice pentola, poggiatela sopra le melanzane e riempitela con dell'acqua. Lasciate la pentola colma d'acqua sulle melanzane, per un'ora circa, il suo peso favorirà e aiuterà la fuoriuscita dell'acqua dalle melanzane.

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  • 3

    Una volta trascorso il tempo necessario per la fuoriscita dell'acqua dalle melanzane, prendete le fette e sciacquatele sotto l'acqua corrente in modo tale da togliere il sale rimasto, strizzatele e asciugatele con un canovaccio.

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  • 4

    Rompete le uova in una ciotola, salatele leggermente e sbattetele con la frusta.

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  • 5

    A questo punto controllate che l'olio per friggere le melanzane, messo a scaldare in precedenza, abbia raggiunto la giusta temperatura. 

    Quando l'olio ha raggiunto la temperatura; infarinate le melanzane, passatele nell'uovo sbattuto, lasciate scolare l'eccesso di uovo e immergetele nell'olio bollente.

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  • 6

    Lasciate friggere le melanzane girandole, quando hanno raggiunto una buona doratura, scolatele dall'olio e mettetele da parte ad asciugare dall'olio in eccesso.

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  • 7

    A questo punto preparate la salsa di pomodoro: mettete in una padella un giro d'olio con gli spicchi d'aglio sbucciati e lasciate scaldare senza, far soffriggere.

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  • 8

    Una volta che l'olio si sarà scaldato, aggiungete nella padella insieme all'olio caldo, la salsa di pomodoro, un bel ciuffo di basilico fresco e un pizzico di sale, senza esagerare.

    Mantenendo la fiamma medio-bassa, coprite con un para-schizzi e lasciate ristringere il sugo all'incirca per 20-30 minuti, a secondo di quanto è acquoso il pomodoro.

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  • 9

    Ora che avete a disposizione tutti gli ingredienti pronti non dovrete far altro che assemblare la parmigiana: cospargete il fondo di una pirofila con il sugo di pomodoro, quindi adagiate nella pirolfila un primo strato di melanzane, coprirete con la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato e la salsa di pomodoro.

    Proseguite in quest'ordine fino ad esaurimento degli ingredienti, cospargendo l'ultimo strato con una generosa manciata di parmigiano grattugiato.

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  • 10

    Cuocete in forno per 20-25 minuti a 180-190°C.

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  • 11

    Una volta raggiunta la cottura, sfornate, lasciate riposare per circa 2 ore e servite.

Consiglio

  • Posso consumare il giorno dopo se mi avanza una porzione?

    Certo sarà buonissima.

    Quanto tempo prima posso farla?

    Ti consiglio di anticiparti anche di 4 o 5 ore perché se si riposa un po' è ancora più buona!

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