La parmigiana di melanzane semplice è uno di quei piatti che si fa fuori in un secondo.

Per fare la parmigiana di melanzane ci sono molte ricette, magari cambiando famiglia si usa più o meno un ingrediente, ma questa vi stupirà per la sua estrema facilità di esecuzione, è semplice dire parmigiana di melanzane...ne esistono mille e una versione e tutti ci mettono del proprio.

In questo caso abbiamo cercato di semplificare e riprodurre forse la più semplice e autentica parmigiana con solo sugo di pomodoro, mozzarella, parmigiano e le immancabili melanzane fritte.

Amate la parmigiana? Ecco allora altri suggerimenti per farle buonissime:

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 20 min
Cottura 40 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Melanzane 800 gr
Mozzarella 250 gr
Parmigiano grattugiato 80 gr
Basilico 1 ciuffo
Pomodoro pelato frullato, oppure passata di pomodoro - 750 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Olio di semi per frittura q.b.
Sale q.b.

1
Come prima cosa lavate ed affettate le melanzane in fette regolari, quindi mettetele a spurgare in uno scolapasta dopo aver cosparso ogni strato di sale grosso.

Lasciatele così per circa un'ora con un peso sopra.

2
Strizzate ed asciugate bene le fette di melanzana, quindi friggetele in abbondante olio di semi ben caldo. Una volta ben dorate, scolatele dall'olio e mettetele da parte ad asciugare dall'olio in eccesso.

3
Preparate, ora, il sugo di pomodoro: fate scaldare un bel giro d'olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungete due spicchi d'aglio sbucciati e aspettate che l'olio inizi a sfrigolare.

Solo a questo punto aggiungete i pomodori pelati frullati.

4
Insaporite con un bel ciuffo di basilico e del sale. Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a che la salsa non sia della densità desiderata.

5
Ora che avete a disposizione tutti gli ingredienti pronti non dovrete che assemblare la parmigiana: sporcate il fondo di una pirofila con il sugo di pomodoro, quindi realizzate il primo strato di melanzane che coprirete con la mozzarella tagliata a fettine, il parmigiano e la salsa di pomodoro.

Proseguite in quest'ordine fino ad esaurimento degli ingredienti.