Preparazione

• 1

  Come prima cosa lavate ed affettate le melanzane in fette regolari, quindi mettetele a spurgare in uno scolapasta dopo aver cosparso ogni strato di sale grosso.

  Lasciatele così per circa un'ora con un peso sopra.

  

• 2

  Strizzate ed asciugate bene le fette di melanzana, quindi friggetele in abbondante olio di semi ben caldo. Una volta ben dorate, scolatele dall'olio e mettetele da parte ad asciugare dall'olio in eccesso.

  

• 3

  Preparate, ora, il sugo di pomodoro: fate scaldare un bel giro d'olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungete due spicchi d'aglio sbucciati e aspettate che l'olio inizi a sfrigolare.

  Solo a questo punto aggiungete i pomodori pelati frullati.

  

• 4

  Insaporite con un bel ciuffo di basilico e del sale. Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a che la salsa non sia della densità desiderata.

  

• 5

  Ora che avete a disposizione tutti gli ingredienti pronti non dovrete che assemblare la parmigiana: sporcate il fondo di una pirofila con il sugo di pomodoro, quindi realizzate il primo strato di melanzane che coprirete con la mozzarella tagliata a fettine, il parmigiano e la salsa di pomodoro.

  Proseguite in quest'ordine fino ad esaurimento degli ingredienti.

  

• 6

  Ultimate la parmigiana con uno strato di melanzane coperte con la salsa e del parmigiano grattugiato.

  

• 7

  Infornate, a questo punto, la pirofila e lasciate cuocere per 25 minuti a 180°C.

  

• 8

  Una volta cotta, lasciate riposare la parmigiana per circa un paio d'ore, sarà sicuramente più buona!

  

Consiglio

• La parmigiana di melanzane "declinata" in altri modi e altre ricette:

  Ravioli alla parmigiana (FOTO)

  Conchiglioni alla parmigiana (FOTO)

  Involtino di melanzane alla parmigiana (VIDEO)