La parmigiana di melanzane è un piatto tipico della cucina italiana, in particolare la ricetta è molto apprezzata e rinomata nelle regioni del sud come la Campania e la Sicilia. Possiamo definire la parmigiana di melanzane un vero e proprio piatto unico, si tratta di uno sformato di melanzane fritte, alternate con salsa di pomodoro, basilico, mozzarella e parmigiano, quindi come puoi capire, non ha niente a che vedere con contorni o cucina light, nonostante la presenza di melanzane.

La parmigiana di melanzane è un piatto saporito e sostanzioso, che può essere servito sia caldo che freddo. Per prepararlo ci vogliono pochi ingredienti ma un po' di tempo e pazienza, la nostra ricetta con video e passo passo fotografico ti faciliterà di molto l'esecuzione di questo sfizioso piatto che puoi decidere di cucinare anche con le melanzane non fritte.

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Dosi per 6 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 25 min
Cottura 45 min
Costo molto basso
Reperibilità Alimenti molto facile

Melanzane 1 kg
Mozzarella 200 gr
Parmigiano grattugiato 100 gr
Passata di pomodoro 700 gr
Basilico 1 ciuffo
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Olio di semi per frittura q.b.

1
Per prima cosa lava e affetta le melanzane poi Mettile in uno scolapasta con il sale e lasciale a riposo per circa 1 ora. mettile nel lavello o dentro ad una bacinella perché le melanzane così trattate perdono l'acqua di vegetazione e con essa anche il gusto amarognolo che hanno naturalmente.

2
Nel frattempo prepara il sugo di pomodoro:

Metti in un tegame lo spicchio d’aglio con l’olio extra vergine d’oliva, lascialo dorare e aggiungi la passata di pomodoro, il sale e il basilico fresco. Fai cuocere il sugo per 10 minuti circa.

3
Strizza e asciuga benissimo le melanzane a fette.

In una padella fai scaldare abbondate olio di semi di arachide.

Friggi le melanzane da entrambi i lati e quando saranno ben dorate scolate su della carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso.

4
Nella pirofila metti un cucchiaio abbondante di sugo, fai uno strato di melanzane fritte e ricoprile ancora con il sugo di pomodoro

5
Aggiungi la mozzarella, una spolverata generosa di parmigiano e ricopri di nuovo con le melanzane fritte.

Continua a realizzare gli strati in questo modo fino a terminare gli ingredienti.

Ultima la Parmigiana di melanzane con uno strato di pomodoro, mozzarella e parmigiano.

Cuocila in forno statico a 200° per circa 30 minuti.

Sforna e lascia raffreddare la parmigiana di melanzane semplice prima di servirla.

La parmigiana di melanzane è un piatto che si conserva bene in frigorifero per qualche giorno e che si può anche congelare. Si può anche preparare in anticipo e riscaldare al momento del consumo. E' ottima da gustare da sola o accompagnata da una fresca insalata verde.