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Parmigiana di melanzane semplice

La parmigiana di melanzane è un piatto tipico della cucina italiana, in particolare la ricetta è molto apprezzata e rinomata nelle regioni del sud come la Sicilia e la Campania, in cui la versione napoletana delle melanzane alla parmigiana prevede di impanare le melanzane prima di friggerle. 

La parmigiana di melanzane è un piatto saporito e sostanzioso, che può essere servito sia caldo che freddo. Per prepararlo ci vogliono pochi ingredienti e un po' di tempo e pazienza. La nostra ricetta con video e passo passo fotografico ti faciliterà di molto l'esecuzione di questo sfizioso piatto che puoi decidere di cucinare anche con le melanzane non fritte. Dai iniziamo a cucinare! 

Parmigiana di melanzane semplice

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 45 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile

    Ingredienti per fare la parmigiana di melanzane

  • Melanzane 1 kg
  • Mozzarella 200 gr
  • Parmigiano grattugiato 100 gr
  • Passata di pomodoro 700 gr
  • Basilico 1 ciuffo
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Olio di semi per frittura q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotole / Coltello / Scolapasta / Teglia

Come si fa la parmigiana di melanzane

  • 1

    Per prima cosa lava e affetta le melanzane poi mettile in uno scolapasta con il sale e lasciale a riposo per circa 1 ora. Successivamente mettile nel lavello o dentro ad una bacinella perché le melanzane così trattate perdono l'acqua di vegetazione e con essa anche il gusto amarognolo tipico di questa verdura. 

     

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  • 2

    Nel frattempo prepara il sugo di pomodoro:

    Metti in un tegame lo spicchio d’aglio con l’olio extra vergine d’oliva, lascialo dorare e aggiungi la passata di pomodoro, il sale e il basilico fresco. Fai cuocere il sugo per 10 minuti circa.

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  • 3

    Strizza e asciuga molto bene le melanzane a fette.

    In una padella fai scaldare abbondate olio di semi di arachide.

    Friggi le melanzane da entrambi i lati e quando saranno ben dorate scolale su della carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso.

     

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  • 4

    Nella pirofila che hai scelto per cuocere in forno la parmigiana di melanzane, metti un cucchiaio abbondante di sugo, fai uno strato di melanzane fritte e ricoprile ancora con il sugo di pomodoro

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  • 5

    Aggiungi la mozzarella, una spolverata generosa di parmigiano e ricopri di nuovo con le melanzane fritte.

    Continua a realizzare gli strati in questo modo fino a terminare gli ingredienti.

    Termina la parmigiana di melanzane con uno strato di pomodoro, mozzarella e parmigiano.

    Cuoci le melanzane alla parmigiana in forno statico a 200°C per circa 30 minuti.

    Sforna e lascia raffreddare la parmigiana di melanzane semplice prima di servirla.

     

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Come si conserva la parmigiana di melanzane

  • La parmigiana di melanzane è un piatto che si conserva bene in frigorifero per qualche giorno e che si può anche congelare. Si può anche preparare in anticipo e riscaldare al momento del consumo. E' ottima da gustare da sola o accompagnata da una fresca insalata verde.

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