I passatelli in brodo sono un primo piatto tipico della cucina romagnola e marchigiana, la ricetta prevede di essere cucinata con ingredienti semplici e genuini, come il pangrattato, il parmigiano, le uova e le spezie. I passatelli sono una sorta di pasta fatta a mano, a forma di cilindretti, formati dall'impasto che esce dai fori larghi di uno schiacciapatate. I passatelli, per tradizione si cuociono in un brodo di carne profumato e saporito.
Segui la nostra ricetta con passo passo fotografico per cucinare in casa, con le tue mani, i passatelli in brodo, un piatto caldo e confortante, ideale per le giornate invernali o per le occasioni festive, come il Natale o il Capodanno.
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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 20 min
- Cottura 15 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti molto facile
- Brodo di carne 1,5 l
- Uova 3
- Pangrattato sottile - 150 gr
- Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr
- Scorza di limone q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione
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1
Se hai preparato il brodo in casa, è il momento di togliere i pezzi di carne e di verdura, mettili da parte, puoi usarli per farci un'insalata di carne. Se non ti piace trovare eventuali residui nel brodo, ti consiglio di passarlo attraverso un setaccio a maglie fini prima di rimetterlo sul fuoco per portarlo a bollore.
Mentre aspetti che il brodo si scaldi e arrivi a bollire, prepara i passatelli: metti le uova in una ciotola, aggiungi una presa di sale, e mescola velocemente. In un'altra ciotola versa il pangrattato, il parmigiano, la scorza di mezzo limone, una grattata di noce moscata e mescola. A questo punto aggiungi pian piano le uova, mescola con un cucchiaio fino al loro completo assorbimento.
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2
Quando il pangrattato avrà assorbito completamente le uova, ribalta l'impasto sul piano di lavoro e impasta, compattando in un panetto.
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3
Attendi che il brodo arrivi a bollore, solo a questo punto con lo schiacciapatate con i fori larghi almeno 5 mm, forma i passatelli. Prendi un pezzettino di impasto che possa entrare nello schiacciapatate e schiacciando forma i passatelli, quando saranno lunghi circa 5-6 cm, tagliali con un coltello e lascia che cadano direttamente nel brodo.
Quando hai terminato di creare i passatelli, lascia cuocere un altro minuto e poi spegni il fuoco. I passatelli possono rimanere nel brodo senza alcun problema, quindi non ti affrettare a servire.
