La pasta al forno ragù e besciamella è un piatto tipico della cucina italiana, che si prepara cuocendo in forno della pasta condita con ragù di carne, besciamella e parmigiano reggiano grattugiato. La pasta al forno ragù e besciamella è un piatto ricco e saporito, che si presta a essere servito nelle occasioni speciali, come il pranzo della domenica o a Natale. Questa ricetta ha origini antiche e tantissime versioni che variano a seconda delle regioni e delle tradizioni familiari.

Segui la nostra ricetta con passo passo fotografico per cucinare anche tu una buonissima pasta al forno ragù e besciamella, con le tue mani, farai una bellissima figura con i tuoi ospiti!

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Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Preparazione 60 min
Cottura 20 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti molto facile

Carne macinata di maiale 250 gr
Carne macinata di manzo 250 gr
Passata di pomodoro 700 gr
Carota 1
Coste di sedano 2
Cipolla piccola - 1
Vino rosso ½ bicchieri
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.

Latte 500 gr
Burro 40 gr
Farina 00 40 gr
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata macinata q.b.

Rigatoni 320 gr
Scamorza 150 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 30 gr

1
Per cucinare una buona pasta al forno ragù e besciamella, inizia dalla preparazione del condimento. Lava la carota, elimina le due estremità e pelala, sbuccia la cipolla, lava il sedano ed elimina eventuali filamenti fibrosi dalle coste, riunisci tutto su un tagliere e trita le verdure. Prendi una pentola antiaderente, versaci q.b. di olio extravergine di oliva e mettilo sulla fiamma allegra del fornello, fai soffriggere le verdure in padella per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino.

2
Quando le verdure si saranno ben rosolate, aggiungi la carne macinata di maiale insieme alla carne macinata di manzo. Sempre a fiamma vivace, fai rosolare fino a che la carne non cambia colore, a questo punto sfuma con del vino rosso e aggiusta di sale. Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, aggiungi la passata di pomodoro e copri con il coperchio, fai cuocere per un'ora così, a fiamma bassa, mescola ogni tanto.

3
Adesso prepara la besciamella. Fai sciogliere il burro in un pentolino, aggiungi la farina, tutta in una volta e mescola continuamente con una frusta, quando avrai ottenuto una sorta di cremina, aggiungi il latte a filo, sempre mescolando, per evitare la formazione di grumi.

4
Condisci la besciamella con il sale, il pepe, la noce moscata appena grattugiata, continua a cuocere mescolando su fiamma bassa fino a che il composto si sarà addensato.

5
Riempi una pentola di acqua e portala a bollore, quando l'acqua bolle, abbassa la fiamma e versaci un pugno di sale grosso, alza di nuovo la fiamma e quando l'acqua bolle versaci i rigatoni.

Mentre la pasta cuoce taglia la scamorza a cubetti. Scola la pasta molto al dente e versala in una pirofila da forno a cui avrai unto il fondo e i bordi interni con del burro. Condisci la pasta con il ragù, fallo direttamente nella pirofila così non sporchi altri piatti.

6
Aggiungi nella pirofila metà della besciamella e i cubetti di scamorza, mescola bene e livella la superficie della pasta per renderla tutta alla stessa altezza. Adesso versa la restante besciamella e spargila sulla superficie della teglia.

7
Spolverizza il parmigiano reggiano grattugiato sopra la besciamella, inforna in forno ventilato, preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti, o fino a quando si forma la tipica crosticina dorata. Quando la pasta al forno sarà cotta, estrai la pirofila dal forno e attendi 10 minuti prima di portare in tavola.