Una variante della carbonara divenuta quasi un classico: le zucchine sposano molto bene la sapidità della pancetta, il risultato è un primo piatto ricco e saporito. Questa versione non deve far storcere il naso, sì lo sappiamo che la carbonara è intoccabile ma ogni tanto ci si può concedere quanche deviazione! Ecco allora che le zucchine incontrano le uova e danno vita ad un matrimonio perfetto nel gusto e nella consistenza! Provate questa ricetta e fateci sapere se vi è piaciuta lasciando un commento nel box in basso. Se vi dovessero avanzare delle zucchine vi proponiamo di realizzare la ricetta per farle gratinate: eccezionali!

Cercate altre ricette di carbonara?

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 10 min
Cottura 12 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Spaghetti 400 gr
Zucchine circa 400 g - 4
Uova 1
Tuorli 4
Pecorino romano 150 gr
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola

1
Quando volete realizare la ricetta della pasta alla carbonara di zucchine, portate a bollore l'acqua, salatela e lessatevi gli spaghetti.

Nel frattempo lavate le zucchine, dividetele in 4 e togliete la parte centrale piena di semi.

Tagliate le zucchine a pezzetti come se fosse pancetta!

2
Prendete una padella e fate scaldare l'olio extra vergine d'oliva.

Quando sarà ben caldo aggiungete le zucchine.

Aggiungete abbondante pepe manciato!

3
Mentre le zucchine stanno cuocendo si prepara il composto di formaggio e uova.

Se volete un composto più delicato usate solo parmigiano, altrimenti dividete oppure come bbiamo fatto noi solo con pecorino romano.

Si aggiungono le uova al pecorino e si amalgamano bene.

4
Controllate le zucchine, che non devono stracuocere e regolate di sale (moderato).

Salate l'acqua e mettete a cuocere la pasta!

5
Prima di scolare la pasta, aggiungete un paio di mestoli di acqua nella padella dove avete cotto le zucchine.

Almeno un paio di minuti prima del termine della cottura della pasta, scolatela e versatela nella padella.

Fate insaporire bene la pasta con il sughettino della padella e poi togliete dal fuoco.

Aspettate almeno 1 minuto.

6
Versate la crema di formaggio e uova nella padella.

Fate amalgamare molto molto bene!

7
Aggiungete le zucchine e amalgamate bene!

Servitela ben calda!!

Potrei farci un risotto?

Certo, guarda il Risotto alla carbonara : buonissimo.

Con cosa posso sostituire la pancetta?

Puoi sostituire con dei cubetti di prosciutto o dello speck.

Posso utilizzare la pasta corta?

Sì va bene anche la pasta corta, magari rigata.