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Pasta alla zozzona

La pasta alla zozzona è un piatto tipico della cucina romana, che combina gli ingredienti e i sapori di tre ricette classiche: la carbonara, l'amatriciana e la cacio e pepe. Il nome "zozzona" deriva dal fatto che si tratta di una ricetta molto ricca e calorica, che non fa certo bene alla linea ma che soddisfa il palato. La pasta alla zozzona è composta da rigatoni conditi con guanciale, salsiccia, pomodori e una crema di tuorli d'uovo e pecorino romano. Si tratta di un piatto rustico e conviviale, ideale da consumare in occasione di feste, sagre o semplici ritrovi tra amici.

Per cucinare la perfetta pasta alla zozzona, segui la nostra semplice ricetta con passo passo fotografico e porta in tavola un piatto romano con i fiocchi!

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Pasta alla zozzona

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Passata di pomodoro 500 ml
  • Rigatoni 350 gr
  • Salsiccia 250 gr
  • Guanciale di maiale 200 gr
  • Pecorino romano 80 gr
  • Tuorlo d'uovo 4
  • Cipolla piccola - 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  • 1

    Per cucinare una perfetta pasta alla zozzona, inizia a preparare tutti gli ingredienti in modo da ottimizzare le tempistiche del procedimento: trita la cipolla finemente, gratta il Pecorino Romano, e separa i tuorli dagli albumi. Taglia a strisce o a cubetti anche il guanciale. 

     

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  • 2

    Infine taglia il budello alla salsiccia e spezzettane la polpa a pezzi piuttosto grossolani.

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  • 3

    In una padella grande, scalda un po' di olio extravergine di oliva, a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggila fino a farla diventare traslucida.

     

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  • 4

    Aggiungi il guanciale alla padella con la cipolla e cuocilo fino a quando diventa croccante e rilascia il suo grasso. Assicurati di mescolare di tanto in tanto. Aggiungi la salsiccia sbriciolata alla padella con il guanciale e continua a cuocere fino a quando la salsiccia è ben cotta e dorata.

     

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  • 5

    Versa la passata di pomodoro nella padella con il guanciale e la salsiccia. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, o finché la salsa si è leggermente addensata. Aggiungi sale e pepe a piacere.

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  • 6

    Nel frattempo, porta una pentola d'acqua salata ad ebollizione e cuoci i rigatoni seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sono al dente. Scola i rigatoni e trasferiscili nella padella con la salsa. Mescola bene in modo che la pasta sia ben avvolta dalla salsa.

     

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  • 7

    Togli la padella dal fuoco e aggiungi il Pecorino Romano grattugiato. Mescola finché il formaggio si fonderà con la salsa, rendendola cremosa.

     

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  • 8

    Aggiungi i tuorli d'uovo e mescola rapidamente, in modo che si incorporino alla pasta senza cuocere. Servi la pasta alla zozzona calda, guarnendo con un po' di Pecorino Romano extra e una macinata di pepe nero fresco.

     

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