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Cookaround

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Pasta base per pizza a lunga lievitazione

La pasta base per pizza a lunga lievitazione è una di quelle ricette perfette se volete gustare una buona pizza fatta in casa, ma volete stare leggeri o non appesantirvi, oppure se siete intolleranti al lievito e avete la necessità  di usarne pochissimo. Farla non è per nulla difficile, anzi, è solo fondamentale organizzarsi in tempo in modo che sia pronta quando serve. Se cercate altre idee di lievitati per una festa o un buffet? Vi proponiamo le pizzette fritte!

Pasta base per pizza a lunga lievitazione
  • Farina Manitoba 400 gr
  • Farina integrale 100 gr
  • Lievito di birra 6 gr
  • Acqua fredda - 400
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 10 gr
  • Sale 12 gr
  • Rosmarino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) per ungere la teglia - q.b.

Preparazione

  • 1

    Per la preparazione della pasta base per pizza a lunga lievitazione: versate le farine, in questo caso manitoba e integrale, nella ciotola dell'impastatrice.

    Pasta base per pizza a lunga lievitazione Pasta base per pizza a lunga lievitazione
  • 2

    Sbriciolate il lievito di birra fresco e aggiungetelo nella ciotola dell'impastatrice assieme alle farine, azionate l'impastatrice e iniziate a mescolare a bassa velocità.

    Pasta base per pizza a lunga lievitazione
  • 3

    Prendete l'acqua fredda e pian piano, poco alla vota, continuando a mescolare, versatela sulla miscela di farine e lievito.

    Aggiunta tutta l'acqua necessaria, versate nella ciotola, anche l'olio extravergine d'oliva e il sale; quando i liquidi si saranno completamente assorbiti e la pasta si starà incomiciando a formare, sostituite il gancio del'impastatrice e continuate a lavorare.

    Pasta base per pizza a lunga lievitazione Pasta base per pizza a lunga lievitazione Pasta base per pizza a lunga lievitazione
  • 4

    Quando l'mpasto avrà raccolto tutto e si sarà incordato bene intorno al gancio, la pasta è pronta. Spegnete a questo punto l'impastatrice e trasferite l'impasto in una ciotola leggermente infarinata sul fondo.

    Pasta base per pizza a lunga lievitazione Pasta base per pizza a lunga lievitazione
  • 5

    Infarinate leggermente anche la superficie dell'impasto e coprite la ciotola con della pellicola trasparente, bucherellatela con uno stuzzicadenti e trasferite il tutto in frigorifero per almeno 24 ore. 

    Pasta base per pizza a lunga lievitazione Pasta base per pizza a lunga lievitazione
  • 6

    Trascorso il tempo necessario, toglietelo dal frigo, lasciatelo a temperatura ambiente per almeno 5-6 ore, dopodichè versatelo sul piano da lavoro, infarinatelo e impastatelo leggermente.

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  • 7

    Divedete la pasta in due porzioni.

    Pasta base per pizza a lunga lievitazione
  • 8

    Ungete con un filo d'olio le teglie e trasferiteci l'impasto, lasciate riposare qualche minuto.

    Trascorso il tempo necessario, inumiditevi le dita delle mani e stendete bene l'impasto su tutta la superficie della teglia.

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  • 9

    Insaporite con del pepe nero, rosmarino fresco, un filo d'olio e un pizzico di sale.

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  • 10

    Cuocete in forno a 250°C per circa 15 minuti. Sfornate e servite.

    Pasta base per pizza a lunga lievitazione

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