La pasta cardoncelli e pecorino è un ottimo primo piatto, gustoso e facile da fare, ideale per chi ha voglia di realizzare un buon primo ma che sia facile e veloce. I cardoncelli sono degli ottimi funghi che si trovano facilemente e si sposano benissimo con il formaggio pecorino e insieme danno vita ad un mix di sapori davvero ottimo! Provate questa ricetta dal sapore eccezionale, e fateci sapere soprattutto se vi è piaciuta! Se amate il sapore particolare dei funghi in particolar modo con la pasta, provate anche la ricetta della pasta salsiccia e funghi: una bontà incredibile!

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 10 min
Cottura 15 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti difficile

Pasta preferibilmente orecchiette - 400 gr
Funghi cardoncelli 400 gr
Spicchio di aglio 2
Prezzemolo 2 ciuffi
Pecorino romano 200 gr
Peperoncino rosso piccante 1
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.

1
In un tegame grande e antiaderente, mettete un giro di olio extravergine di oliva e fate imbiondire l'aglio e quando inizia a sfregolare, aggiungete anche il prezzemolo fresco tritato e un po' di peperoncino a pezzetti. Dopo un paio di minuti aggiungete quindi i cardoncelli puliti e tagliati a pezzi, regolate di sale e fateli appassire. Da parte in abbondante acqua salata cuocete la pasta, e scolatela quando manca un minuto o due alla fine della cottura conservando un mestolo di acqua di cottura. Versatela nella padella dove ci sono i funghi, mescolate, quindi formate la crema con il pecorino e l'acqua di cottura aiutandovi con un frustino. Aggiungete quindi questa crema alla pasta e mantecate spadellando. La pasta cardoncelli e pecorino è pronta per essere servita.

Che tipo di pasta conviene utilizzare?

Qui abbiamo usato delle orecchiette ma se vuoi puoi utilizzare qualunque formato corto, anche i fusilli vanno bene.

Potrei fare il sughetto prima?

Te lo sconsiglio perché è così facile che conviene farla al momento.

Ho comprato più funghi del previsto. Cosa potrei farci?

Puoi fare i funghi sottaceto!