La pasta con melanzane cremose al pesto è un primo piatto gustoso e semplice da preparare. Le melanzane in questa stagione si esprimono al meglio e danno vita a piatti stuzzicanti. In questa ricetta le vediamo frullate con basilico, formaggio, sale e pepe, creando un pesto saporito per condire la pasta assieme ad un sugo di pomodorini datterini saltati in padella. Insomma, un primo piatto dai sapori mediterranei favoloso e sicuramente da provare, creato su misura per la tavola d’estate. Scopri le nostre migliori ricette con le melanzane.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 10 min
- Cottura 30 min
- Costo molto basso
- Rigatoni 320 gr
- Melanzane (medie) - 2
- Formaggio grattugiato parmigiano - 10 gr
- Formaggio grattugiato pecorino - 10 gr
- Foglie di basilico 10
- Olio extravergine di oliva 60 ml
- Pomodorini datterini 200 gr
- Spicchio di aglio 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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1
Lavate e spuntate le melanzane; tagliatele a metà nel senso della lunghezza e disponetele su una teglia con carta da forno. Punzecchiate con i rebbi di una forchetta la buccia.
Fate cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.
-
2
Cotte le melanzane, con l’aiuto di un coltello scaviamo la polpa. Tamponatele se necessario con un tovagliolo per togliere tutta l’acqua in eccesso.
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3
Mettete la polpa in un contenitore con 3 cucchiai di olio, i formaggi grattugiati, un pizzico di sale e pepe e le foglie di basilico. Frullate poi il tutto con l'aiuto di un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.
Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
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4
In un tegame fate rosolare lo spicchio di aglio con l’olio restante; aggiungete poi i pomodorini datterini, precedentemente lavati e tagliati. Fate cuocere il sugo per circa 6/7 minuti, regolando di sale, e spegnete la fiamma.
Cuocete la pasta al dente; poi trasferitela nel tegame con i pomodorini e fate insaporire prima di aggiungere la crema di melanzane. Fate mantecare un paio di minuti. Servite la pasta con melanzane cremose al pesto e datterini calda con un pizzico di pepe e basilico fresco.
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