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Pasta con melanzane cremose al pesto

Chi l'ha detto che il pesto è solo quello alla Genovese? Esiste il pesto alla trapanese, il pesto di rucola, di zucchine e anche di melanzane! E infatti, il primo piatto che ti proponiamo oggi è proprio la pasta con melanzane cremose al pesto

L'idea furba di questa ricetta è che se vuoi preparare il pesto in anticipo, puoi farlo, anzi, il gusto ed il sapore ne trarranno beneficio perché gli ingredienti avranno il tempo di fondersi e amalgamarsi per bene. Prova la nostra pasta con melanzane cremose al pesto, ricetta semplice con passo passo fotografico, oppure guarda le nostre migliori ricette con le melanzane!

Pasta con melanzane cremose al pesto

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 30 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Rigatoni 320 gr
  • Pomodorini datterini 200 gr
  • Melanzane (medie) - 2
  • Olio extravergine di oliva 60 ml
  • Formaggio grattugiato parmigiano - 10 gr
  • Formaggio grattugiato pecorino - 10 gr
  • Foglie di basilico 10
  • Spicchio di aglio 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  • 1

    Lava e spunta le estremità delle melanzane; tagliale a metà nel senso della lunghezza e disponile su una teglia con carta da forno. Punzecchia la buccia con i rebbi di una forchetta. Fai cuocere in forno a 200°C. per circa 20 minuti.

    Pasta con melanzane cremose al pesto Pasta con melanzane cremose al pesto
  • 2

    Quando le melanzane sono cotte, con l’aiuto di un coltello scava la polpa. Tamponale, se necessario, con della carta assorbente da cucina per togliere tutta l’acqua in eccesso.

    Pasta con melanzane cremose al pesto Pasta con melanzane cremose al pesto
  • 3

    Metti la polpa delle melanzane in un contenitore con 3 cucchiai di olio, i formaggi grattugiati, un pizzico di sale e pepe e le foglie di basilico. Frulla tutto con l'aiuto di un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. Nel frattempo metti a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

    Pasta con melanzane cremose al pesto Pasta con melanzane cremose al pesto
  • 4

    In un tegame fai rosolare lo spicchio di aglio con l’olio restante; lava e taglia i pomodorini datterino e aggiungili al resto nel tegame. Fai cuocere il sugo per circa 6/7 minuti, poi regola di sale e spegni la fiamma.

    Cuoci la pasta al dente, quando è cotta scolala e trasferiscila nel tegame con i pomodorini. Fai insaporire qualche minuto a fiamma vivace e infine aggiungi la crema di melanzane. Fai mantecare un paio di minuti, mescolando. Servi la pasta con melanzane cremose al pesto calda, con un pizzico di pepe macinato al momento e basilico fresco spezzetato.

    Pasta con melanzane cremose al pesto Pasta con melanzane cremose al pesto

Consiglio

  • Se vuoi preparare prima il pesto di melanzane, puoi farlo seguendo le istruzioni riportate in questa ricetta, conservalo per non più di 36 ore in frigo, ben chiuso in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.

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