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Pasta con melanzane cremose al pesto

La pasta con melanzane cremose al pesto è un primo piatto gustoso e semplice da preparare. Le melanzane in questa stagione si esprimono al meglio e danno vita a piatti stuzzicanti. In questa ricetta le vediamo frullate con basilico, formaggio, sale e pepe, creando un pesto saporito per condire la pasta assieme ad un sugo di pomodorini datterini saltati in padella. Insomma, un primo piatto dai sapori mediterranei favoloso e sicuramente da provare, creato su misura per la tavola d’estate.

Pasta con melanzane cremose al pesto

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 30 min
  • Costo molto basso
  • Rigatoni 320 gr
  • Melanzane (medie) - 2
  • Formaggio grattugiato parmigiano - 10 gr
  • Formaggio grattugiato pecorino - 10 gr
  • Foglie di basilico 10
  • Olio extravergine di oliva 60 ml
  • Pomodorini datterini 200 gr
  • Spicchio di aglio 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  • 1

    Lavate e spuntate le melanzane; tagliatele a metà nel senso della lunghezza e disponetele su una teglia con carta da forno. Punzecchiate con i rebbi di una forchetta la buccia.

    Fate cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.

    Pasta con melanzane cremose al pesto Pasta con melanzane cremose al pesto
  • 2

    Cotte le melanzane, con l’aiuto di un coltello scaviamo la polpa. Tamponatele se necessario con un tovagliolo per togliere tutta l’acqua in eccesso.

    Pasta con melanzane cremose al pesto Pasta con melanzane cremose al pesto
  • 3

    Mettete la polpa in un contenitore con 3 cucchiai di olio, i formaggi grattugiati, un pizzico di sale e pepe e le foglie di basilico. Frullate poi il tutto con l'aiuto di un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.

    Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

    Pasta con melanzane cremose al pesto Pasta con melanzane cremose al pesto
  • 4

    In un tegame fate rosolare lo spicchio di aglio con l’olio restante; aggiungete poi i pomodorini datterini, precedentemente lavati e tagliati. Fate cuocere il sugo per circa 6/7 minuti, regolando di sale, e spegnete la fiamma.

    Cuocete la pasta al dente; poi trasferitela nel tegame con i pomodorini e fate insaporire prima di aggiungere la crema di melanzane. Fate mantecare un paio di minuti. Servite la pasta con melanzane cremose al pesto e datterini calda con un pizzico di pepe e basilico fresco.

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