La pasta con le melanzane e ‘nduja è una ricetta che racchiude buona parte dei sapori tipici del sud Italia. La ‘nduja in particolare è un insaccato tipico calabrese apprezzato e conosciuto in tutto il mondo, la sua caratteristica è la consistenza morbida al punto tale da renderlo spalmabile e la piccantezza. Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta gelosamente custodita, come capita per le melanzane sott'olio, ma gli ingredienti principali sono: carne di maiale (vari tagli) e peperoncino piccante. Originariamente la ‘nduja era un prodotto di riciclo degli scarti della lavorazione del maiale, oggigiorno, dato la distribuzione su larga scala, non vengono più utilizzati gli scarti ma parti nobili dell’animale come: lardo, prosciutto, capocollo etc. Scopri le nostre migliori ricette con le melanzane.

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Se ti avanzano melanzane portale in tavola così: Melanzane fritte

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti media

Pasta 320 gr
Melanzane grandi già pulite - 800 gr
Pomodorini 600 gr
Olio per friggere 250 gr
Nduja 70 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Foglie di alloro 2
Spicchio di aglio 1
Foglie di basilico q.b.
Sale q.b.

Coltelli / Mestolo / Padella / Pentola

1
Lavate i pomodorini, tagliateli in 4. In una padella capiente mettete a scaldare l'olio.

2
Aggiungete uno spicchio d’aglio, due foglie di alloro e i pomodorini tagliati. Aggiustate di sale e fate cuocere fino a che i pomodorini non si saranno asciugati (circa 15 minuti a fiamma viva).

3
Intanto lavate le melanzane, eliminate il picciolo, tagliate a fette dello spessore di circa 2 cm e quindi a cubetti. Raccoglieteli in una ciotola, aggiungete un po’ di sale e mescolate.

4
In un’altra padella scaldate dell’olio per friggere. Quando avrà raggiunto la temperatura giusta friggete le melanzane per circa 5 minuti o fino a che non risulteranno ben dorate. Scolate le melanzane e poggiatele su della carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

5
Eliminate l’aglio e l’alloro dal sugo di pomodorini, aggiungete le melanzane fritte e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete quindi la ‘nduja e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolta.

6
Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente quindi aggiungetela al sugo e mantecate. Impiattate e completate con foglie di basilico.

Il sugo pronto si può conservare, in un contenitore a chiusura ermetica, per due giorni in frigo, ma si può anche congelare.

È buona norma tagliare i cubetti di melanzane di dimensioni regolari per avere una cottura uniforme. I cubetti di melanzane si possono mettere sotto peso per 30 minuti per eliminare completamente l’amaro. La quantità di ‘nduja è indicativa, chi ama il piccante può abbondare. Puoi arricchire ulteriormente il piatto con una spolverata di ricotta salata.