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Cookaround

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Pasta con melanzane e 'nduja

La pasta con le melanzane e ‘nduja è una ricetta che racchiude buona parte dei sapori tipici del sud Italia. La ‘nduja in particolare è un insaccato tipico calabrese apprezzato e conosciuto in tutto il mondo, la sua caratteristica è la consistenza morbida al punto tale da renderlo spalmabile e la piccantezza. Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta gelosamente custodita, ma gli ingredienti principali sono: carne di maiale (vari tagli) e peperoncino piccante. Originariamente la ‘nduja era un prodotto di riciclo degli scarti della lavorazione del maiale, oggigiorno, dato la distribuzione su larga scala, non vengono più utilizzati gli scarti ma parti nobili dell’animale come: lardo, prosciutto, capocollo etc.

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Pasta con melanzane e 'nduja

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 30 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media
  • Pasta 320 gr
  • Melanzane grandi già pulite - 800 gr
  • Pomodorini 600 gr
  • Olio per friggere 250 gr
  • Nduja 70 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Foglie di alloro 2
  • Spicchio di aglio 1
  • Foglie di basilico q.b.
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Coltelli / Mestolo / Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Lavate i pomodorini, tagliateli in 4. In una padella capiente mettete a scaldare l'olio.

    Pasta con melanzane e 'nduja Pasta con melanzane e 'nduja
  • 2

    Aggiungete uno spicchio d’aglio, due foglie di alloro e i pomodorini tagliati. Aggiustate di sale e fate cuocere fino a che i pomodorini non si saranno asciugati (circa 15 minuti a fiamma viva).

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  • 3

    Intanto lavate le melanzane, eliminate il picciolo, tagliate a fette dello spessore di circa 2 cm e quindi a cubetti. Raccoglieteli in una ciotola, aggiungete un po’ di sale e mescolate.

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  • 4

    In un’altra padella scaldate dell’olio per friggere. Quando avrà raggiunto la temperatura giusta friggete le melanzane per circa 5 minuti o fino a che non risulteranno ben dorate. Scolate le melanzane e poggiatele su della carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

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  • 5

    Eliminate l’aglio e l’alloro dal sugo di pomodorini, aggiungete le melanzane fritte e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete quindi la ‘nduja e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolta.

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  • 6

    Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente quindi aggiungetela al sugo e mantecate. Impiattate e completate con foglie di basilico.

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Conservazione

  • Il sugo pronto si può conservare, in un contenitore a chiusura ermetica, per due giorni in frigo, ma si può anche congelare.

Consiglio

  • È buona norma tagliare i cubetti di melanzane di dimensioni regolari per avere una cottura uniforme. I cubetti di melanzane si possono mettere sotto peso per 30 minuti per eliminare completamente l’amaro. La quantità di ‘nduja è indicativa, chi ama il piccante può abbondare. Puoi arricchire ulteriormente il piatto con una spolverata di ricotta salata.

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