Con la bella stagione arriva la voglia di ricette facili, veloci e leggere… come la pasta con pesto di zucchine e mandorle! Un primo piatto cremoso che si prepara in pochi minuti ed è ottimo da gustare anche a temperatura ambiente. A differenza del classico pesto alla genovese, il pesto di zucchine è realizzato con mandorle e Pecorino che danno al condimento un sapore più deciso, ma se preferite potete personalizzarlo a vostro piacimento: provate per esempio ad utilizzare la menta al posto del basilico e ad aggiungere della scorza di limone alla fine per una nota di freschezza in più. Con il suo profumo delicato, la pasta con pesto di zucchine e mandorle è perfetta per portare in tavola un assaggio di primavera!

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Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Preparazione 20 min
Cottura 10 min
Costo basso

Pasta 320 gr
Mandorle in petali 80 gr

Zucchine da pulire - 400 gr
Mandorle pelate 120 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 100 gr
Pecorino grattugiato 40 gr
Basilico oppure foglie di menta - q.b.
Sale fino q.b.

1
Per preparare la pasta con il pesto di zucchine e mandorle per prima cosa lavate e spuntate le zucchine, poi grattugiatele con una grattugia a fori larghi.

Mettete la polpa ottenuta in un colino e strizzatela bene in modo da eliminare l’acqua di vegetazione.

Intanto mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore per cuocere la pasta.

2
Trasferite la polpa di zucchine in un mixer insieme a qualche foglia di basilico, sale, mandorle, pecorino e olio evo.

3
Frullate alla massima potenza a intermittenza, fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollore quindi versate la pasta.

Mentre la pasta cuoce tostate i petali di mandorle in una padella.

4
Versate il pesto di zucchine in una scodella capiente, unite un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate.

Scolate la pasta al dente nella ciotola e amalgamate bene.

Impiattate la pasta con pesto di zucchine e mandorle guarnendo con una spolverata di petali di mandorle tostati!