Pasta con pomodorini arrosto e pancetta

Preparazione

• 1

  Disponete i pomodorini in una teglia in uno strato solo e infornateli a 120°C per circa un'ora.

  

• 2

  Tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare in padella con un paio di cucchiai d'olio extravergine d'oliva.

  

• 3

  Quando la pancetta sarà bella dorata e croccante, prelevatela dalla padella e mettetela da parte al caldo lasciando nella padella il grasso che avrà rilasciato.

  

• 4

  Allontanate la padella dal fuoco e aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia, un rametto di origano fresco e i pomodori arrostiti.

  

• 5

  Rimettete il tutto sul fuoco e fate insaporire schiacciando leggermente i pomodorini. Insaporite con sale e un pizzico di origano secco, lasciate cuocere per 5-10 minuti affinché si possa un po' restringere.

  

• 6

  Portate una pentola d'acqua a bollore, salatela e tuffatevi la pasta che dovrà cuocere al dente.

  

• 7

  Togliete lo spicchio d'aglio dai pomodori e legate il sugo con un mestolino d'acqua di cottura della pasta.

  

• 8

  Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il condimento aggiungendo un altro po' d'acqua di cottura della pasta. Fate saltare il tutto per amalgamare bene i sapori e affinché il sugo si asciughi leggermente.

  

• 9

  Spegnete il fuoco, unite la pancetta rosolata messa da parte e mescolate. Aggiungete, infine, il parmigiano grattugiato, amalgamate bene e servite.